LINGUINE AL GRANCHIO（螃蟹意大利面条）
准备时间
烹调时间
全部时间
分类：健康、快捷简单*使用商店购买的螃蟹、无奶
这道螃蟹意大利面条菜谱里的螃蟹味道非常纯正，将蒸螃蟹时凝聚的蒸汽加到菜式中所带来味道的深度。这道菜肯定会让人印象深刻。你可以提前准备步骤2，然后可以在食用前非常快速地将这道菜烹制完成。
这道螃蟹意大利面条菜谱里的螃蟹味道非常纯正，将蒸螃蟹时凝聚的蒸汽加到菜式中所带来味道的深度。这道菜肯定会让人印象深刻。你可以提前准备步骤2，然后可以在食用前非常快速地将这道菜烹制完成。
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘
美食: 多区域的食谱
份数量: 4
材料
- 500毫升干白葡萄酒
- 2只螃蟹——每只螃蟹大约1.5磅重（最好是母蟹（尾巴比公蟹宽））——不要购买缺腿的螃蟹，可能比较老。挤压靠近尾巴部位的下方，确保不是软的，否则里面的肉可能比较少。
- 350克干意大利面条(我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice Nero, Garofalo)
- 60毫升（4餐匙）特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
- 3瓣大蒜，切碎
- 1根葱，剁碎
- 少许干辣椒片
- 1束芦笋，大约180克——清洗干净，掰掉茎，并用蔬菜去皮刀削去将芦笋皮2毫米左右
- 20毫升（1餐匙加1茶匙）柠檬汁
- 10克（¼杯）扁平叶欧芹，清洗干净并剁碎
- 1个蛋黄
- 海盐
- 黑胡椒，现磨
说明
- 将7升水煮沸腾，并加入3餐匙盐，用来煮意大利面。不要在水中加入油。
- 准备螃蟹：把葡萄酒倒入深的锅中，把螃蟹放进去。用中火加热，使葡萄酒冒泡。葡萄酒开始有蒸汽后（大约5-7分钟后），立即盖上锅盖。根据螃蟹大小的不同，这样将螃蟹蒸10-13分钟不等。
- 螃蟹蒸熟后会变色。
- 用叉子或漏勺将螃蟹取出，放在切菜板上，使其冷却。
- 点击此链接，获取分步骤配图讲解如何清洗螃蟹。螃蟹冷却后，扭螃蟹腿关节处，将蟹腿和蟹钳从身体上掰下来。用小锤子、龙虾钳或一把重刀的刀背敲击螃蟹，用勺子柄将肉全部取出。用勺子将蟹壳从身体上拉下来。将塑料似的细胞膜、内脏（不是橙色的蟹黄）和味道很可怕的灰色海绵质的东西（叫做死人的手指，是螃蟹的腮）都扔掉。从身体里将蟹肉全部取出。保留螃蟹壳，并将壳放回酒中再次煮沸腾，一直煮，直到只剩下375毫升液体（大约需要10-15分钟）。
- 在碗上方一个细密的过滤器，将螃蟹倒在过滤器上，将液体滤出使用。
- 保留液体。
- 用加了盐的水煮面条，时间则要比包装上要求的时间少2分钟。沥干面条，但不要用水冲洗，立即将面条放在下面介绍的酱料中。
- 用中火加热酱汁锅，直到变热，加入橄榄油、大蒜、葱和干辣椒。
- 烹制直到发出香气，大约2分钟，但是要在大蒜变色前。
- 把蟹肉和去皮的芦笋加入锅中。
- 加入煮螃蟹的液体。
- 烹制5分钟，直到芦笋变软。按照口味加入柠檬汁、盐和胡椒。
- 关火，加入意大利面、欧芹和两个鸡蛋黄，彻底搅拌均匀。再次打开小火，将酱汁煮冒泡1分钟，直到酱汁变浓稠。
- 加入面条并并搅拌均匀。
- 上菜时在上面撒现磨的黑胡椒。
笔记
请注意，准备时间根据螃蟹大小不同而异。如果使用的是大螃蟹，清洗螃蟹所用的时间将较短，如果是几只小螃蟹，那么清洗的时间将较长。
简便方法：
购买300克提前准备好的白螃蟹肉（而不是整只螃蟹）和250毫升鱼高汤。
跳过2-7步。将250毫升鱼汤和250毫升白葡萄酒倒入酱汁锅并煮沸腾。烹制15分钟直到液体浓缩为250毫升。
按照食谱后续的步骤用购买的蟹肉代替现挑的螃蟹，用浓缩的鱼汤和葡萄酒液体代替煮螃蟹的液体。
在第15步加入另外45毫升（3餐匙）橄榄油，因为商店购买的蟹肉通常比较干。
如果你没有鱼汤，也可以将500毫升（2杯）白葡萄酒和45毫升（3餐匙）鱼酱一起煮至浓缩。
简便方法：
购买300克提前准备好的白螃蟹肉（而不是整只螃蟹）和250毫升鱼高汤。
跳过2-7步。将250毫升鱼汤和250毫升白葡萄酒倒入酱汁锅并煮沸腾。烹制15分钟直到液体浓缩为250毫升。
按照食谱后续的步骤用购买的蟹肉代替现挑的螃蟹，用浓缩的鱼汤和葡萄酒液体代替煮螃蟹的液体。
在第15步加入另外45毫升（3餐匙）橄榄油，因为商店购买的蟹肉通常比较干。
如果你没有鱼汤，也可以将500毫升（2杯）白葡萄酒和45毫升（3餐匙）鱼酱一起煮至浓缩。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/linguine-al-granchio%ef%bc%88%e8%9e%83%e8%9f%b9%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e9%9d%a2%e6%9d%a1%ef%bc%89/