TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE （扁长的新鲜鸡蛋意大利面，佐以博洛尼亚肉酱和PARMIGIANO-REGGIANO奶酪）- 艾米利亚罗马涅
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
作家:
食谱类型: 头盘
美食: 艾米利亚罗马涅
份数量: 6
材料
  • 将新鲜鸡蛋意大利面切成tagliatelle（宽度为7-10毫米）
  • 肉酱：
  • 1颗洋葱，剥皮并切碎，
  • 1根胡萝卜，洗干净削皮，切掉尾端并切碎
  • 1根芹菜杆，洗净，切掉尾端并切碎
  • 50克pancetta, 绞碎 (我比较喜欢的牌子是Casa Modena, Villani)
  • 50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
  • 300克瘦牛肉（例如牛臀肉或牛臂肉），绞碎（可以用小牛肉、新鲜香肠、和/或猪肉的混合物代替其中一部分牛肉）
  • 100克prosciutto（意大利风干火腿）, 绞碎 (我比较喜欢的牌子是Casa Modena, Villani)
  • 180毫升红葡萄酒
  • 200毫升番茄泥（passata）(我比较喜欢的牌子是Pomi, Pomito)
  • 500-1,000 毫升肉汤或水
  • 100克鸡肝，切碎（有忌口的人可选）
  • 120毫升牛奶或奶油(我比较喜欢的牌子是Paul's, President)
说明
  1. 将7升水煮沸腾，并加入3餐匙盐，用来煮意大利面。不要在水中加入油。
  2. 小火加热一把厚底炒锅或荷兰烤箱，用黄油轻轻翻炒洋葱、胡萝卜、芹菜和pancetta，直到蔬菜变软，大约需要3到5分钟。
  4. 加入牛肉和意大利风干火腿，用木勺搅拌，直到变色。
  6. 加入葡萄酒，并将火调至中火。
  8. 持续煮30分钟左右，直到⅔液体蒸发掉。加入番茄、盐和胡椒。
  10. 将火调至小火，越小越好，稍微倾斜地盖上盖子，使蒸汽可以散出。慢慢烹煮，混合物看上去较干时加入一点肉汤，不时搅拌，煮3个小时。
  12. 加入鸡肝和牛奶或奶油，继续慢慢煮1个小时。
  14. 加入肉汤或水，防止混合物烧糊或变干，不时搅拌。切碎的肉会慢慢吸收酱汁。收汁时按照口味加入盐和胡椒。
  16. 用加了盐的水煮面条 3-4分钟。沥干面条，但不要用水冲洗，立即将面条放在上面介绍的酱料中。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/tagliatelle-alla-bolognese-%ef%bc%88%e6%89%81%e9%95%bf%e7%9a%84%e6%96%b0%e9%b2%9c%e9%b8%a1%e8%9b%8b%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e9%9d%a2%ef%bc%8c%e4%bd%90%e4%bb%a5%e5%8d%9a%e6%b4%9b%e5%b0%bc%e4%ba%9a/