PASTA FRESCA（新鲜鸡蛋意大利面） —艾米利亚
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每个人都喜欢新鲜的鸡蛋意大利面，无论是长条形还是切成条状或填馅。制作两人份的新鲜意大利面需要100克面粉和1枚鸡蛋。不过该比例可以根据食谱和用餐人数而调整。
作家: 吴维端
食谱类型: 基本食谱
美食: 艾米利亚
份数量: 6
说明
- 将面粉放在工作台上，形成一小堆，并在中间留一个坑。把鸡蛋打到坑中
- 用叉子慢慢地搅打鸡蛋。
- 将鸡蛋打好后，往鸡蛋中融合一些面粉。
- 继续融合面粉，直到一半的面粉与鸡蛋和在一起，或混合物变得很硬，不能继续融合面粉。
- 开始用手揉面团，一边揉一边将剩下的面粉揉在一起。如果混合物太湿，那么你可以再加入一些面粉。
- 揉面团，直到面团变光滑，大约需要15分钟。
- 将一块茶巾浸湿，并拧得越干越好。把面团放在茶巾下，活用保鲜膜包好，室温下放置30分钟。
- 点击这里，获取配图意大利面机压新鲜意大利面操作指南。按照生产商的说明设置好意大利面机，并设置为最宽的设置。
- 将面团切成四块。将其中三块放置在湿毛巾下或裹在保鲜膜中。
- 将第四块面团放在意大利面机中压过。将面团折成三分之一大小，旋转90度使折叠的边缘全部位于边上，并再次从意大利面机中压过。
- 重复折叠和卷面。将意大利面机调整为下一档，并将压面和折叠重复三次。
- 将意大利面机调整为下一档，并将压面和折叠重复三次。
- 接下来设置为倒数第二薄的一档，不需要再折叠或旋转，直接将面压过。如果面片太长，可以切开。
- 将暂时没有压的面片放在撒了少许面粉的工作台，并用湿毛巾盖好。
- 将面片从剩余的厚度设置中压过，直到达到食谱中要求的厚度。
- 按照上述方法将其余三块面压好。
笔记
多余的面团都可以这样压，切好后放在撒了面粉的盘子干燥醉多4天（湿度比较低时）。面可能会有些褪色，但是没有问题。或者也可以把面冷冻。多余的意大利面块可以保存好，用粗糙研磨机磨碎后用来煮汤或佐以磨碎的佩克利诺奶酪和现磨黑胡椒，或搭配carbonara酱。形状做坏的面也可以保存好直接使用（叫做maltagliati）。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/pasta-fresca%ef%bc%88%e6%96%b0%e9%b2%9c%e9%b8%a1%e8%9b%8b%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e9%9d%a2%ef%bc%89-%e8%89%be%e7%b1%b3%e5%88%a9%e4%ba%9a/