巧克力慕斯（Mousse al cioccolato）
 
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分类：无面筋、儿童、素食、快捷简单
巧克力慕斯总是可以让大家都很高兴，而且由于可以提前准备，因此也是聚餐时一款比较简单的甜品。除此之外，还可以和泡芙酥皮一起制作奶油泡芙（profiteroles）或挤在酥脆挞里，甚至还可以和覆盆子、草莓、百香果或芒果泥等分层铺在一起。如果你将明胶用量增加至6克，还可以将混合物倒入糕点环形模具里制作巧克力慕斯蛋糕。
作家:
食谱类型: 甜品
美食: 多区域
份数量: 10
材料
  • 220克黑巧克力
  • 450克搅打奶油（脂肪含量为36%）
  • 3克金明胶片
  • 190克糖
  • 75克水
  • 130克蛋黄
说明
  1. 制作巧克力慕斯时，需要将明胶片浸泡在冷水中。
  3. 搅打奶油，直到奶油轻微变软，否则倒入模具后不能很好地成型。如何搅打奶油.
  5. 在一把酱汁锅中加入水，然后加入糖。将混合物加热到120度后将锅从火上取下来。把明胶的水分挤干净，放入糖水中。
  7. 把蛋黄放在立式搅拌机中，插入搅打的附件。打开机器，设置为中档，一点一点加入糖水。蛋黄的混合物需要加热至85度，保证鸡蛋的食用安全。
  9. 用酱汁锅将巧克力加热至80度。
  12. 混合好后，将一半的奶油搅入该混合物中。
  14. 将搅打好的奶油取出20%，将巧克力慢慢搅入鸡蛋中。混合好后继续将另外一半奶油搅入混合物。
  16. 冷藏1-2小时。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9b%e6%85%95%e6%96%af%ef%bc%88mousse-al-cioccolato%ef%bc%89/