FICHI SECCHI AL CIOCCOLATO(无花果干蘸巧克力)
 
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有件事可能有些奇怪,不过我第一次吃到这种蘸了传统意大利巧克力的橙子干和无花果干竟然是在澳大利亚的悉尼。我品尝无花果干蘸巧克力时,我发现一种特别熟悉的脆感。无花果里填满了杏仁,然后才蘸到巧克力中。此外还有一点橙子蜜饯,减少了无花果的甜味,一口吃进去非常完美。如果不蘸巧克力,这些无花果就是卡拉布里亚一道传统甜品。
作家:
食谱类型: 甜点
美食: 卡拉布里亚
份数量: 24
材料
  • 24个无花果干
  • 24个杏仁,最好是马尔科纳杏仁(marcona)
  • 24片橙皮蜜饯或1颗橙子皮
  • 350克黑巧克力,切碎 (我比较喜欢的牌子是IKEA, Lindt)
说明
  1. 把烤箱加热到135度。
  2. 在烘焙盘上铺上烘焙纸。
  3. 把无花果的尖端捏开,轻微压扁平一些,使无花果形状差不多一样。
  4. 把无花果的尖端切下来,并在上面切个开口。往无花果里面塞进一个杏仁和一块橙子皮(如果用的是橙子外碎,把杏仁塞进无花果之前蘸一下橙子皮碎)。
  5. 把无花果放在烘焙盘上烘焙20分钟。
  6. 把无花果翻面后再次烘焙20分钟。无花果颜色会稍微变深。放在网架上冷却。
  7. 在烘焙盘上铺好烘焙纸。
  8. 巧克力需要加热处理,使巧克力中的可可脂晶体重新排列。如果热处理地恰当,巧克力看上去会闪闪发光,掰碎时会有脆声。如果热处理地不恰当,巧克力看上去没有光泽,而且/或有纹路,而且质地更柔韧。点击这里获取分步骤配图的热处理巧克力操作说明。
  9. 把230克巧克力放在双层蒸锅或一个刚好可以放在酱汁锅的碗中,加入水,放置一旁备用。
  10. 在酱汁锅中加入3厘米深的水煮沸,确保水的高度不会碰到碗的底部,关火。水和蒸汽可以使巧克力抓到一起。
  11. 把装巧克力的碗放在煮沸水的酱汁锅上。用温度计测量温度,不断搅拌巧克力直到温度达到50-55摄氏度。注意巧克力的温度不要超过55度。巧克力达到合适的温度后,把碗从沸水上取下来放在茶巾上。
  12. 把剩下的150克巧克力搅拌进入。温度达到31-32度时,巧克力就准备好了(不要超过32度)。
  13. 把一个无花果蘸入巧克力中,放置到室温后查看是否会有条纹。如果没有条纹,那么快速地将所有无花果蘸好巧克力,每个无花果只蘸一半。
  14. 把无花果从巧克力中取出时,把无花果尖端轻轻地蘸三次,去掉多余的巧克力,避免巧克力太多淌成一片。
  15. 把无花果平放在铺好烘焙纸的烘焙盘上,互相不要接触。放置使巧克力变硬,这样就可以食用了。
笔记
可以把做好的无花果放在密封容器中,每层之间用烘焙纸隔开,可以保存3个月。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/fichi-secchi-al-cioccolato%ef%bc%88%e6%97%a0%e8%8a%b1%e6%9e%9c%e5%b9%b2%e8%98%b8%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9b%ef%bc%89/