CAPPELETTI IN BRODO(肉馅意大利面,浸泡在肉汤中)
作家: 吴维端
食谱类型: Primo (头盘)
美食: 艾米利亚罗马涅
份数量: 8
用小的炒菜锅中火加热黄油。黄油融化后,将肉类混合物加入锅中,并将火转到小火。烹制,直到肉烹熟,但是不要将肉烹干(大约每面3分钟)。将肉从锅中取出并冷却。将烹饪的液体倒入小碗中保留。 用中号的碗,将鸡蛋、肉豆蔻、prosciutto(意大利风干火腿)、mortadella(特苔拉香肠)、骨髓和Parmigiano-reggiano(顶级巴马臣)奶酪混合。 肉冷却后,将肉手工或用食品加工机精细剁碎。小心不要过度切碎,需要保留一些质地,而不是肉泥。将肉和鸡蛋混合物混合好。用塑料薄膜将混合物覆盖好放入冰箱中放置至少一小时。 用意大利面机将意大利面压成最后一档的厚度(最薄)。如果意大利面片太长,切成一半长度。将工作台轻轻地撒上干面粉,并将暂时不用的面皮放在涂了面粉的工作台上。用湿毛巾将意大利面覆盖以保持湿润。 将烘焙盘涂上面粉,并准备好另外一块湿茶巾。 准备这部分时,最好请佣人或家人和朋友帮忙。这样可以将工作变成乐趣。取一块意大利面片,并用削皮刀或意大利面切刀将面片切成3-5厘米的方块。 取1/4茶匙的馅料并放在切好的面片中心。 将意大利面片对角对折,使面片成三角形。 将面片边缘捏紧,挤出内部的空气。 将填好馅的意大利面立好,中间的角向上,将底部两个角捏到一起。 将中间的角轻微向后折。 如果你的意大利面太干,不能很好地粘合,可以用指尖轻蘸烹制肉的液体,湿润面片的边缘使其粘合。将制作完成的cappelletti放在涂了面粉的烘焙盘,并用湿茶巾覆盖。 将肉汤煮沸。使用另外的炒菜锅,倒入4升水用中火煮沸,并加入1.5餐匙盐。在水中加入30个cappelletti,并将火转成小火,注意不要煮沸。你可以随时在锅中加入冷水防止煮沸。需要分批次煮cappelletti。当cappelletti漂浮起来后,用漏勺将cappelletti从锅中取出,装在碗中供应。用长柄勺将肉汤盛入碗中。在上面撒一些Parmigiano-reggiano奶酪,上菜。 Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/cappeletti-in-brodo%ef%bc%88%e8%82%89%e9%a6%85%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e9%9d%a2%ef%bc%8c%e6%b5%b8%e6%b3%a1%e5%9c%a8%e8%82%89%e6%b1%a4%e4%b8%ad%ef%bc%89/
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