我最喜欢的烹制多宝鱼的方法（这种方法也适用于其他肉厚的白鱼，例如海鲈、金头鲷、鳕鱼或齿鲷）是把多宝鱼用薄薄的烘烤土豆卷好后烘烤。我给土豆调味时通常用鯷鱼、大蒜、酸豆、橄榄和迷迭香，不过柠檬、香草和洋蓟和多宝鱼搭配起来也很好。意大利人通常把土豆切成4到5毫米厚的厚片，但是我的孩子们喜欢更脆的土豆，所以我会切得更薄。底部的土豆会吸收所有的汤汁，所以口感是软的，但是味道浓郁；而鱼肉上面的土豆则是脆的。鱼肉包裹在土豆中几乎是蒸熟的，因此也保持着鲜美多汁的口感。稍稍使用一些咸味的鯷鱼、大蒜和酸豆，可以使菜中带有一点味道，但却不会掩盖鱼肉的鲜美。这道菜与焖洋蓟（你也可以尝试使用其他香草）搭配非常好。