PORCHETTA(烘烤脆皮猪肉)
作家: 吴维端
食谱类型: 主菜
美食: 翁布里亚
份数量: 8
- 2.5千克从颈肉末端(梅花肉,Boston butt)开始切下来的带骨头的猪肩肉
- 6瓣大蒜,剥皮
- 2小束迷迭香,冲洗干净
- 6片鼠尾草叶子,冲洗干净(可选)
- 从4个茴香球茎上摘下来的复叶,冲洗干净
- ¼杯橄榄油
- 粗海盐
- 现磨黑胡椒
- 线绳
- 把猪肩肉的皮用间隔½厘米的对角线划开并切过脂肪层,但是不要切到肉上。取5克粗海盐,擦拭猪皮,确保盐能进入到切开的纹理中。肉皮朝上把肉放在盘子上,放置在冰箱中过夜。
- 把烤箱加热到150度。把下述材料细致地在一起切碎:7克粗海盐、大蒜、鼠尾草、茴香和迷迭香。
- 把肉从冰箱中取出,从侧面切开,使肉像书一样打开,但是两面还是相连的(小心骨头)。用切碎的混合物擦拭肉的内部。
- 把肉合并,用线绳绑在一起,每绕线绳间隔3厘米。
- 如果你想要特别酥脆的完美脆皮,可以用吹风机吹干猪皮30分钟。不要害怕,即使你不这样做,脆皮也还是会很好。再取一些盐,揉搓到猪皮里。用盐和胡椒揉搓肉,然后放在烤盘上。
- 用铝箔纸包裹住肉,确保密封紧密,防止蒸汽散发出去。烘烤4至5小时(根据开始烘烤时肉的温度和肉块的宽度而异)或直到内部温度达到90摄氏度(193华氏度)。肉质应该柔软,但是不会散开。铝箔纸取出。把温度提高到220摄氏度,直到上表面的肉皮开始冒泡,这时的肉皮就是脆的了,大约需要20至25分钟。把肉从烤箱中取出,放置20分钟,然后切开上菜。这道菜无论冷食还是热食都一样美味。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/porchetta%ef%bc%88%e7%83%98%e7%83%a4%e8%84%86%e7%9a%ae%e7%8c%aa%e8%82%89%ef%bc%89/
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