PORCHETTA(烘烤脆皮猪肉)
 
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只要简单地提起“porchetta”这个词,就足以使大部分意大利人流口水了。这是一道源自翁布里亚的传统菜式,在拉齐奥、阿布鲁佐和马尔凯等地也很常见。翁布里亚地区常用大蒜、野茴香、盐和胡椒为肉调味,而在拉齐奥和阿布鲁佐则常使用迷迭香和大蒜。马尔凯人们有时会用白葡萄酒或熟葡萄酒果汁涂在肉上调味。撒丁岛的Porcheddu和这道菜类似,不过是用lardo和桃金娘调味的。这道菜就是旋转烘烤乳猪。夏季,整个意大利中部地区都会举办porchetta节,家人和朋友从周围赶来这里在室外享用porchetta、听音乐,和朋友交流。
不要试图制作一小块烤肉,因为很有可能会烤干。确保肉贩用皮(用一层脂肪保存肉的湿润)裹住了烤肉,覆盖住整个肉块的两头和边缘,保持水分。如果他们给了一块看上去像多纳圈的肉,而且80%的肉都暴露着,请让他们收回去。这块肉会烤干的。可以使用下述任何一种或几种香草。
作家:
食谱类型: 主菜
美食: 翁布里亚
份数量: 8
材料
  • 2.5千克从颈肉末端(梅花肉,Boston butt)开始切下来的带骨头的猪肩肉
  • 6瓣大蒜,剥皮
  • 2小束迷迭香,冲洗干净
  • 6片鼠尾草叶子,冲洗干净(可选)
  • 从4个茴香球茎上摘下来的复叶,冲洗干净
  • ¼杯橄榄油
  • 粗海盐
  • 现磨黑胡椒
  • 线绳
说明
  1. 把猪肩肉的皮用间隔½厘米的对角线划开并切过脂肪层,但是不要切到肉上。取5克粗海盐,擦拭猪皮,确保盐能进入到切开的纹理中。肉皮朝上把肉放在盘子上,放置在冰箱中过夜。
  2. 把烤箱加热到150度。把下述材料细致地在一起切碎:7克粗海盐、大蒜、鼠尾草、茴香和迷迭香。
  3. 把肉从冰箱中取出,从侧面切开,使肉像书一样打开,但是两面还是相连的(小心骨头)。用切碎的混合物擦拭肉的内部。
  4. 把肉合并,用线绳绑在一起,每绕线绳间隔3厘米。
  5. 如果你想要特别酥脆的完美脆皮,可以用吹风机吹干猪皮30分钟。不要害怕,即使你不这样做,脆皮也还是会很好。再取一些盐,揉搓到猪皮里。用盐和胡椒揉搓肉,然后放在烤盘上。
  6. 用铝箔纸包裹住肉,确保密封紧密,防止蒸汽散发出去。烘烤4至5小时(根据开始烘烤时肉的温度和肉块的宽度而异)或直到内部温度达到90摄氏度(193华氏度)。肉质应该柔软,但是不会散开。铝箔纸取出。把温度提高到220摄氏度,直到上表面的肉皮开始冒泡,这时的肉皮就是脆的了,大约需要20至25分钟。把肉从烤箱中取出,放置20分钟,然后切开上菜。这道菜无论冷食还是热食都一样美味。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/porchetta%ef%bc%88%e7%83%98%e7%83%a4%e8%84%86%e7%9a%ae%e7%8c%aa%e8%82%89%ef%bc%89/