ORECCHIETTE CON CIMA DI RAPA(意大利面配西兰花或芜菁叶) - 阿普利亚
 
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分类:素食*(不要放入鳀鱼)、无奶、儿童*(不要加入辣椒)、快捷简单、健康、不含面筋*用不含面筋的意大利面
意大利面配西兰花是我家的常备菜式。这道菜制作简单,只用很少的几种容易购买到的材料就可以做成,但是大家都很爱吃,而且素食者(不加入鳀鱼—)、不能食用面筋的人(使用不含面筋的意大利面)、糖尿病患者(使用卡姆面粉意大利面)以及所有宗教信仰的人都可以吃。由于我似乎是一块吸引有各种食物限制的人的磁铁,这道菜特别适合我。Orecchiette的意思是“小耳朵”,指的是这种意大利面的形状很像耳朵。这种形状的意大利面从12世纪或13世纪就已经存在了,可能是巴里人发明的,也可能是在13世纪期间统治阿普利亚的安茹省人进口而来的。
芜菁叶(cima di rapa)在国外没有那么容易买到,我通常用西兰花代替,不过也可以互相替换使用。使用西兰花的一个巨大的附加好处是西兰花是食物中的超级明星,富含维生素A、维生素C和维生素E、铁、钙、磷、萝卜硫素(这是一种可以降低某些癌症风险的植物营养素)。
作家:
食谱类型: 头盘
美食: 阿普利亚
份数量: 5
材料
  • 100毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
  • 5片鳀鱼片或10厘米鳀鱼酱 (我比较喜欢的牌子是Flott)
  • 根据口味准备⅛至¼茶匙辣椒粉
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1.2千克西兰花,切掉茎部,切成小朵;或2千克芜菁叶(cima di rapa),冲洗干净后摘掉大片或黄色的叶子,切掉木质的菜杆,把叶子切碎(参考这里的操作说明)
  • 茶匙海盐
  • 500克orecchiette意大利面(可以用rigatoni代替)(我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice Nero, Garofalo)
说明
  1. 在7升水中加入70克盐煮沸,然后加入意大利面。不要在水中加入油。
  2. 用中火加热一把炒锅,加入30毫升橄榄油。首先加入鳀鱼并搅拌,直到鳀鱼与橄榄油融到一起。接下来加入辣椒、大蒜和盐。
  3. 搅拌,直到散发出香味(大约1-2分钟)后从火上取下来(如果大蒜开始变色,可以加入一点水)。
  4. 用沸水把芜菁叶(或西兰花)煮6分钟(西兰花需要8分钟),然后用漏勺盛出来放到辣椒、大蒜、鳀鱼混合物中 ,并加入2餐匙煮面水。
  5. 把猫耳朵面放入水中,按照包装上的说明煮熟。
  6. 如果用的是西兰花,可以在煮面的同时用勺背或刮铲把西兰花压碎,撒一点盐。如果你喜欢口感顺滑的西兰花,也可以用食物加工机打成泥。把面捞出来并沥干(不要冲洗)并放入芜菁叶的混合物中。
  7. 加入70毫升橄榄油并混合好。上面撒一点现磨的黑胡椒。
笔记
如果你觉得煮西兰花会丢失营养,那么你可以直接把生西兰花放到煮好的鳀鱼、辣椒、大蒜混合物中,倒入100毫升水,盖上盖子后用中小火加热蒸熟。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/orecchiette-con-cima-di-rapa%ef%bc%88%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e9%9d%a2%e9%85%8d%e8%a5%bf%e5%85%b0%e8%8a%b1%e6%88%96%e8%8a%9c%e8%8f%81%e5%8f%b6%ef%bc%89-%e9%98%bf%e6%99%ae%e5%88%a9%e4%ba%9a/