BRANZINO AL SALE(盐烤鱼)
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
你可以用这种方法烹制大部分鱼,无论是大是小,只要根据烘焙时间调整盐的用量即可。意大利最传统的鱼是齿鲷、金头鲷、条纹红鲻鱼、鲽鱼和鳎目鱼。这种方法烹饪时不需要鱼皮,因此可以和盐壳一起撕掉。通常的比例是1千克鱼使用1.5千克盐,因此可以按照此比例调整。烘焙时间比例为2厘米鱼肉厚度需要烘焙10分钟。
作家:
食谱类型: 主菜
美食: 多区域食谱
份数量: 6
材料
  • 1.5千克粗海盐
  • 2个鸡蛋清
  • 1千克海鲈鱼,挖掉腮并清洗干净。可以去鳞,也可以不去(大部分鱼都可以用,但是我不喜欢用扁平的鱼类)
  • 香料(可选)例如柠檬片、柠檬皮、茴香复叶、茴香籽,以及罗勒、欧芹或莳萝等香草
  • 60毫升特级初榨橄榄油
  • ½颗柠檬
说明
  1. 把烤箱加热至220度。
  2. 把盐和蛋清混合在一起。
  3. 如果你喜欢,可以在盐中加入香料和/或塞到鱼腹中。
  4. 不放香料的话直接取一张烘焙盘,大小要足够把鱼放入其中,并且四周各有2厘米空间。把一半盐放到烘焙盘上,这样鱼的周围多出2厘米的盐,把鱼放在盐上.
  5. 把剩余的盐放在鱼上,并确保鱼被完全包裹在盐里。
  6. 烘焙20分钟(或每2厘米厚的鱼肉烘焙10分钟)。取一根金属钎子或用刀尖穿过盐壳,扎到鱼头和鱼身相连的部分,这也是鱼肉最厚的部位。把钎子或刀取出,用嘴唇轻触,如果是热的,则鱼肉就烘焙好了。
  7. 把整条鱼放到桌子上,敲碎盐壳,每个人都能闻到散发的香气。
  8. 把大块的盐取出来,用刷子扫掉剩余的盐,剥掉皮,用铲刀把鱼肉取下来放到餐盘中,取出鱼骨,用铲刀把剩下的鱼肉挪到餐盘中。漂亮地淋上橄榄油,挤一点柠檬汁,立即食用。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/branzino-al-sale%ef%bc%88%e7%9b%90%e7%83%a4%e9%b1%bc%ef%bc%89/