BAGNA CAUDA(温大蒜鳀鱼蘸料)- 皮埃蒙特
 
准备时间
烹调时间
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分类:健康、无奶、不含面筋, 食用季节:冬天
Bagna cauda在意大利语中的意思是“热水澡”,是一种蔬菜蘸料。Bagna cauda好像是一种有争议的菜式,因为这道菜是用鳀鱼和大蒜烹制的,很少有人会喜欢。我丈夫听到我要为晚餐会准备这道菜时吓破了胆,所以我额外准备了一碗橄榄油、盐和胡椒制成的蘸料,把这道菜变成了pinzimonio,减小我这个赌注的风险。幸运地是,我只是改变了很容易忽略的橄榄油,就把这道菜变成了每个人最爱的菜式。
烹制bagna cauda的传统方法是用小火加热,并慢慢地搅拌,直到鳀鱼和大蒜在油中融化。我发现最安全的方法是在加热前就开始搅拌,这样煮好后就不会有块状物,食材分散地也最均匀。
剩下的bagna cauda可以密封好放在冰箱中保存。剩余的一勺一勺的bagna cauda可以和鸡蛋一起加热做成炒蛋;加入番茄酱中和橄榄、酸豆一起拌意大利面;制成puttanesca;也可以和煮agretti拌在一起或用来烹制西兰花或西兰花和意大利面。
作家:
食谱类型: 开胃菜
美食: 皮埃蒙特
份数量: 500克
材料
  • 80克大蒜瓣
  • 150毫升全脂牛奶
  • 100克鳀鱼(最好是盐腌的,取下鱼片)(我比较喜欢的牌子是Flott)
  • 350毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
  • 5毫升红葡萄酒醋 (我比较喜欢的牌子是:Villux)
  • 切成块蘸料吃的蔬菜:胡萝卜、芹菜、菊苣、莴苣、宽叶莴苣、卷心菜、茴香、烘烤或生的青椒、烘烤甜菜根、刺菜蓟、生小洋蓟、带皮煮的土豆、浸泡在葡萄酒中的沙拉洋葱、耶路撒冷洋蓟、苹果、烘烤或煎玉米饼、烘烤或煎南瓜、烘烤洋葱、煮花椰菜
说明
  1. 把大蒜和牛奶放在酱汁锅中用小火煮25分钟。不能煮至沸腾。把牛奶中的大蒜沥出。
  2. 把鳀鱼、大蒜、醋和橄榄油倒入食物加工机或搅拌机中搅拌5分钟,直到乳化。(如果你没有食物加工机或搅拌机,可以用叉子把大蒜压碎,把鳀鱼细细地切碎。这样制作出来的质地没有那么像奶油,但是也可以用。)
  3. 倒入陶瓦罐中、双层锅或陶土罐中用非常小的火煮,一边煮一边搅拌,煮半个小时。锅应是温的,这样可以融化鳀鱼,但是不能把鱼煎.
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/bagna-cauda%ef%bc%88%e6%b8%a9%e5%a4%a7%e8%92%9c%e9%b3%80%e9%b1%bc%e8%98%b8%e6%96%99%ef%bc%89-%e7%9a%ae%e5%9f%83%e8%92%99%e7%89%b9/