SCHIACCIATA CON L’UVA（托斯卡纳甜佛卡夏面包配葡萄） – 托斯卡纳
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
分类：儿童*去掉迷迭香、素食、健康、无奶 食用季节：秋季
在托斯卡纳，这道甜面包传统上是在葡萄收获的季节制作的。制作起来很快捷，但是需要提前做一些准备，使面团发酵。
作家:
食谱类型: 甜点
美食: 托斯卡纳
份数量: 10
材料
  • 45毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)
  • 1小枝迷迭香（可选）
  • 200克酵头（biga）
  • 400克白面包粉
  • 170克砂糖
  • 5克盐
  • 150毫升水
  • 2枚鸡蛋，室温
  • 55克黄油，室温 (我比较喜欢的牌子是President)
  • 1颗橙子或柠檬的皮
  • 1千克黑葡萄或红葡萄，清洗干净，从葡萄枝上将葡萄摘下来，如果需要的话要去籽
说明
可选步骤：
  1. 如果你不加入迷迭香，跳过此步骤。在小煎锅中加入橄榄油和迷迭香。
  3. 加热油和迷迭香，直到迷迭香变色，但是没有变黑。将迷迭香捞出丢掉，将油冷却。放置一旁备用。
  5. 把酵头和面粉、150毫升糖、盐和水放入立式搅拌机的碗中，使用和面附件，打开机器并调为抵挡，直到面粉和材料混合好，大约需要4分钟。
  7. 加入鸡蛋，继续搅拌，直到混合好，大约需要3分钟。
  9. 重复该过程，将所有鸡蛋全部打入面粉中，大约需要3分钟。
  11. 加入黄油，搅拌好。
  13. 加入橙子皮，抵挡搅拌12分钟。
  15. 搅拌好后可以得到弹性适中的面团。面团揉好后放在碗中，浸湿一块餐巾并拧干水分后，覆盖在碗上，或用保鲜膜覆盖（塑料薄膜）。放置发酵2小时，或放置直到面团体积变为两倍。
  17. 在金属磨具内侧涂10毫升橄榄油。
  19. 把面团分为两份。在工作台上撒一些面粉，在此工作台上将面团擀开，并把一块面团放在此工作台上。在面团上撒一些面粉，擀成1厘米厚的面片。
  21. 把面团放在准备好的模具中。
  23. 把葡萄放在盘子上，用拳头挤压葡萄，直到葡萄稍微裂开一点。
  25. 把⅔葡萄放在模具中的面团上。
  27. 把第二个面团擀成同样大小的面片，放在葡萄上面。
  29. 把剩余的葡萄放在此层面片上，将剩余的20克糖撒在上面，并将剩余的30毫升橄榄油也淋在上面。在面团上喷少许水，放置发酵1小时。
  31. 把烘焙石或倒置的烘焙盘放在烤箱的中间，将烤箱加热至220度。在面团的上面再喷一些水，然后放在烤箱中。每隔15至20分钟检查一次，如果面包颜色太深，可以在上面松松地放一张锡纸，防止颜色变深。25分钟后检查一次，如果烤盘中产生了液体，将液体倒出来并保存好。总计需烘焙40分钟左右，或直到面包上层变为金色，在面包中心插入钎子并取出时，钎子上不会沾有面粉。烘焙好后可以热食，也可以冷却后把烘烤时的液体淋在面包上食用。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/schiacciata-con-luva%ef%bc%88%e6%89%98%e6%96%af%e5%8d%a1%e7%ba%b3%e7%94%9c%e4%bd%9b%e5%8d%a1%e5%a4%8f%e9%9d%a2%e5%8c%85%e9%85%8d%e8%91%a1%e8%90%84%ef%bc%89-%e6%89%98%e6%96%af/