RISI E BISI(意大利调味饭配豌豆) – 维内托
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘
美食: 维内托
份数量: 4
2升蔬菜高汤 1颗韭菜,清洗干净后去掉尾部和绿色的茎,粗糙地切碎 1颗洋葱,去皮、去掉尾部,粗糙地切碎 2颗胡萝卜,清洗干净,去皮和尾部,粗糙地切碎 4根芹菜杆,去掉尾部并粗糙地切碎 罗勒茎 去掉豌豆的豆荚(参考下面) 10粒茴香籽 1颗柠檬,清洗干净并切片 100克无盐黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 1颗洋葱,去皮和尾部,切碎 350克调味饭大米 (我比较喜欢的牌子是Scotti) 60毫升干白葡萄酒,口味柔和 1.8升上面介绍的蔬菜高汤 50克prosciutto或pancetta,切碎 (我比较喜欢的牌子是Casa Modena) 200克去壳豌豆,豌豆粒越小越好,因为大颗粒的豌豆口感比较面,豌豆荚用来制作高汤 200克去壳去皮的蚕豆(保留豆荚用来制作高汤)或2根芹菜杆,洗净后去掉尾部并切碎 20克芹菜,洗净后去掉尾部并切成小块 100克磨碎的Parmigiano-Reggian o奶酪 海盐 将蔬菜汤煮至冒泡,加入韭菜、洋葱、胡萝卜、芹菜杆、罗勒、豌豆荚和茴香籽,继续煮5分钟。 用漏勺将汤中的固体捞出来。 加入柠檬,静置使汤冷却。 放置至少20分钟,但是最好可以放在冰箱中过夜。用漏勺将柠檬捞出。 用汤锅将提前准备好的汤加热至沸腾。 在一把调味饭锅或炒锅中加入25克黄油、洋葱和prosciutto。 小火加热,直到洋葱变为透明,质地变软。大约需要15至20分钟。 加入大米,持续搅拌,烘烤4至5分钟。 加入白葡萄酒并搅拌,直到葡萄酒蒸发。 加入400毫升高汤,搅拌,每次加入一长柄勺,直到米饭几乎煮好。 锅中保持足够的液体,持续搅拌,防止大米黏在锅上,并确保烹煮均匀。 在另外一把炒菜锅中加热25克黄油,用小火轻轻地翻炒豌豆和蚕豆或芹菜,直到炒熟(时间根据豌豆和蚕豆的老嫩程度不同,大一点的豌豆需要大约12分钟)。不能煎蔬菜,因此可以加入一点水或清汤。按照口味加入盐。 米饭按照喜欢的程度煮好后(意大利人喜欢大米中间带一点硬芯,汤汁要多,但是不能煮成汤),一共需要大约20分钟,从火上取下来,将蔬菜加入米饭中。 加入一半Parmigiano-Reggiano奶酪和剩余75克黄油,搅拌均匀。 按照口味加入盐,将剩余50克Parmigiano-Reggiano奶酪撒在上面,上菜。 快捷方法—— 用商店购买的高汤或水。虽然味道会有差别,但是仍旧很好吃。全能料理机(Vorwerk Thermomix Bimby)操作说明: 将100克Parmigiano-Reggiano奶酪放在搅拌碗中,用速度10磨10秒。把磨好的奶酪放在其他碗中备用。 把20克芹菜放在搅拌碗中,用速度7切7秒。取出后放在一旁备用。 把用来熬汤的1棵韭菜(白色部分)、1颗洋葱、2个胡萝卜和4根芹菜杆放在搅拌碗中,用速度5切5秒。 在搅拌碗中加入1升蔬菜汤、8跟罗勒茎、豌豆荚(如果需要)和10粒茴香籽。100C/速度1煮7分钟。取出放在碗中,加入柠檬片。放置备用。 将碗冲洗干净并干燥。把洋葱放在搅拌碗中,用速度5切8秒。用刮铲将黏在碗边的洋葱刮下来。 加入50克pancetta 或prosciutto ,25克黄油,用120C/速度1炒4分钟。 加入350克大米,用120C/反转速度1炒3分钟。把盖子上的量杯取下来。 加入60毫升白葡萄酒,100C/反转速度1煮1分钟。把盖子上的量杯取下来。 将刚刚准备好的高汤中的固体沥出,在大米中加入720克汤和5克盐。100C/反转速度1煮12至13分钟.把慢煮框放在盖子上。 同时在一把煎锅中,用小火加热25克黄油、200克豌豆、200克蚕豆和剩余的切好的芹菜,直到煮好。按照口味加入盐。 调味饭煮好后,将饭取出并盛在碗中。加入豌豆、Parmigiano-Reggiano奶酪和50克黄油。搅拌好后食用。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/risi-e-bisi%ef%bc%88%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e8%b0%83%e5%91%b3%e9%a5%ad%e9%85%8d%e8%b1%8c%e8%b1%86%ef%bc%89-%e7%bb%b4%e5%86%85%e6%89%98/
3.5.3208