分类：儿童、快捷简单, 面筋不耐受的人可以使用无筋面粉和面包屑
Polpettone在美国被称为肉卷（meatloaf），意大利几个不同地区的人们均会制作，但是种类非常多。通常的做法制作的肉卷形状是不固定的，通常是用炉子来制作，而不是像美国那样放在模具中用烤箱烘焙。这种做法可以确保肉卷外面形成脆皮，内部多汁，蒸发出来的液体可以散开，而不会残留在模具中将肉浸湿。不过在旋转肉卷使其均匀变色时，非常容易弄碎肉卷。
肉卷通常佐以土豆泥或黄油烤蔬菜（菠菜、豌豆、茴香或胡萝卜）。肉卷还可以用煮熟的鸡蛋、菠菜、奶酪（provolone或gruyere）和/或prosciutto填馅。
肉卷可以用牛肉、小牛肉、猪肉或者三种肉混合制作。利古里亚主要是加入蔬菜制作，例如土豆泥、青豆、西葫芦、洋蓟、豌豆、刺菜蓟和新鲜或干燥的蘑菇一起，加入一些墨角兰或罗勒，再加入ricotta或quagliata等新鲜点的奶酪。也可以加入小牛肉、金枪鱼或prosciutto，当白葡萄酒蒸发后，再在锅中加入番茄、蘑菇干制作酱料。在那不勒斯，肉卷是用牛肉和小葡萄干、松子和墨角兰一起制作的。用lardo和prosciutto的脂肪将肉卷煎至变色，然后在锅中加入丁香、洋葱、芹菜、胡萝卜和番茄酱用来制作酱料。