VIGNAROLA（罗马春季炖菜）
 
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Vignarola是罗马春季菜式中的精粹，用这个季节可以产出的最好的食物烹制——新产的豌豆、嫩的蚕豆和柔软的洋蓟。“Vignarola”这个名字可以回溯到葡萄园还会在葡萄架之间种蔬菜的年代，现在这些蔬菜的位置已经被草取代了，因为草给葡萄藤带来的压力最合适。Vignarola作为开胃菜与面包搭配或者作为配菜都很好吃，尤其是与春季羊羔肉搭配。每次制作时可以多做一点，因为第二天吃起来更好吃。虽然不是很传统的吃法，但是Vignarola也可以用来拌意大利面作为头盘食用。只要不加入意大利烟熏五花肉，就变成了一道素食菜。
作家:
食谱类型: 配菜
美食: 拉齐奥
份数量: 8
材料
  • 40毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)
  • 3个洋葱/绿洋葱，冲洗干净后去掉尾端并切碎
  • 60克意大利烟熏五花肉或guanciale（可以用五花肉培根代替）
  • 4个大号洋蓟（mammole）或8个小洋蓟，清洗干净并切成薄片，浸泡在酸化水中（点击这里查看操作指南）
  • 1把莴苣，清洗干净并切成细丝（长叶莴苣是个不错的选择）
  • 2片薄荷（mentuccia）（可选）
  • 2千克新鲜的嫩蚕豆，去掉豆荚，用水将蚕豆煮熟后倒入冰水中冷激一下，剥掉皮（点击这里查看操作指南）或800克冷冻蚕豆，剥掉皮
  • 600克冷冻豌豆
  • 100毫升白葡萄酒（可以用水代替）
  • 海盐
说明
  2. 用一把大号炒锅小火加热橄榄油、洋葱和意大利烟熏五花肉，直到洋葱变软，大约需要2分钟。
  4. 加入洋蓟、薄荷和白葡萄酒，盖上盖子煮大约10分钟。
  6. 加入莴苣、豌豆和蚕豆。按照口味加入盐。
  8. 盖上盖子继续煮20分钟。整个烹饪时间按照豌豆和蚕豆的大小而有所变化。豆子越大越老，需要的时间越长，有些食谱可能需要煮一个小时（这种情况下需要加入更多的水，防止菜变干）。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/vignarola%ef%bc%88%e7%bd%97%e9%a9%ac%e6%98%a5%e5%ad%a3%e7%82%96%e8%8f%9c%ef%bc%89/