Pere al vino rosso (水煮梨)
准备时间
10 分
烹调时间
1 小时
全部时间
1 小时 10 分
水煮梨(
pere Martin Sec al vino rosso
)是当地人用马丁塞克梨制作的一道传统菜,这种梨很小,颜色上带有锈色,果肉紧实。之所以叫做马丁塞克梨,是因为在收获这种梨的时候,正是准备纪念圣马丁宴会的日子。这种梨可以煮好后和冰淇淋、蛋奶沙司或搅打的奶油一起作为甜品食用,而剩下的梨可以保留好,在其他日子做成挞。
这儿是一道传统的皮埃蒙特菜式,使用了当地产出的马丁塞克梨。用红酒煮梨,加入糖增加甜味,并用丁香和肉桂调味,就像用加了糖的葡萄酒煮梨一样(
vino caldo/vin chaud/gluhvine
)
此外,也可以用加了一些柠檬汁的水煮梨。如果你喜欢比较简单的食物,可以不加香料。也可以用炉子煮——参考说明。
这些梨在温热时搭配你搅打奶油、蛋奶沙司或冰淇淋食用最佳。剩下的梨可以用来制作
栗子、巧克力和梨挞。
作家:
吴维端
食谱类型:
甜点
美食:
皮埃蒙特大区
份数量:
4
材料
4个梨,用马丁塞克梨、威廉梨或巴特利特梨,需要成熟但是却不软的梨
½个
柠檬
300克
糖
2瓣丁香
1根肉桂棒
750毫升红葡萄酒(酒体中等到饱满),可以用水代替,但是需要加入100毫升柠檬汁
说明
把烤箱预热至175度。剥皮,并用柠檬擦拭。
把梨放在足够盛放所有梨的烘焙盘上。在上面撒糖.
并把剩下的食材也放在烤盘中。如果你用水代替酒,需要撕一块与烘焙盘或锅大小一致的烘焙纸,铺在上面,防止梨被氧化变成棕色。
尽可能地用酒将梨浸泡。烘焙1个小时,如果需要均匀浸泡梨,可以不时将梨翻面。当梨可以被叉子轻松地扎透时,就煮好了。
把液体倒入酱汁锅中,煮至沸腾后减至小火慢炖,直到煮成糖浆状。
把梨放中碗中,上面浇糖浆。
笔记
或者,你也可以用一把大号酱汁锅把液体煮至冒泡,然后将梨浸泡在液体中煮1个小时。
如果你用水代替酒,需要撕一块与烘焙盘或锅大小一致的烘焙纸,铺在上面,防止梨被氧化变成棕色。
Recipe by
美满人生
at https://www.meimanrensheng.com/recipes/pere-al-vino-rosso-%e6%b0%b4%e7%85%ae%e6%a2%a8-%e7%9a%ae%e5%9f%83%e8%92%99%e7%89%b9%e5%a4%a7%e5%8c%ba/
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