LA VERA PIZZA MARGHERITA NAPOLETANA(地道那不勒斯奶酪披萨)—坎帕尼亚
 
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披萨是一道风靡世界的菜式,有许多种不同的变化。那不勒斯人发明了特定的披萨食谱,如果想要制作真正可以称作Pizza margherita(玛格丽特披萨,配番茄、马苏里拉奶酪和罗勒)或Pizza alla marinara(配番茄,没有奶酪)的披萨,必须按照这张食谱的方法制作。
这张食谱要求必须使用木质烤箱制作披萨,披萨边缘必须是圆形的,面团不能含有脂肪。家庭制作披萨时可以提前做一些准备工作,使真正制作披萨的时间相对较短。我通常会在早上出门前把披萨面团制作好,回家后只需要在饭前一个小时左右把面团擀平,加热烤箱,然后制作披萨。 想要制作多种变化的披萨,可以把任何材料放在披萨上——唯一的限制就是你的想象力。
作家:
食谱类型: 头盘
美食: 坎帕尼亚
份数量: 6
材料
  • 1份披萨面团
  • 480克品质非常高的番茄(如果没有,可以用罐装San Marzano(圣马扎诺)番茄代替),去掉番茄的皮和籽,切成1厘米的方块(可以用简单番茄酱代替) (我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio, Benincasa)
  • 30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
  • 600克新鲜马苏里拉奶酪(最好是mozzarella di bufala(水牛奶马苏里拉奶酪)),撕成25克的小块,放在过滤器中去掉多余的液体 (我比较喜欢的牌子是:Galbani)
  • 12片罗勒叶
  • 海盐和胡椒
说明
  1. 如果你有披萨石,在将烤箱调至可达到的最高温度时将披萨石放到烤箱内(但是不要放在烘烤箱里)。我的烤箱温度最高可达250度。无论是将披萨石从高温挪到低温的地方,还是低温到高温,都需要小心地不要把披萨石弄湿,也千万不要把披萨石放在烤箱内部的底层,否则会碎。将烤箱温度调至最高温。
  2. 烤箱热好后,把披萨石取出放在餐布上,快速地取一块面团,在不拉破的前提下将面团尽可能地拉伸成薄片,尤其是中间部位,要尽可能地薄,外圈部分可以稍微厚一点。
  3. 最好直接将面团放在披萨石上。如果想要简单一点的方法,可以先把面团放在烘焙纸上,然后放到披萨石上。
  4. 在面团上放40克番茄、少许盐、撒一下黑胡椒粉,淋5毫升橄榄油。确保至少留1厘米的边缘不放任何材料。
  5. 用双手将100克马苏里拉奶酪撕成3份或4份放在披萨上,确保分布均匀。不要试图用奶酪均匀覆盖披萨。奶酪放在披萨上,应该看上去像是小岛。在披萨上放2片罗勒叶。
  6. 重复上述过程,制作完成6份披萨。
  7. 把披萨放到烤箱中5到15分钟,时间根据烤箱温度不同而异。待奶酪融化,披萨边烘焙熟,披萨部分开始变成金色,披萨就烤好了。最佳状态是奶酪没有变色。把披萨从烤箱中取出立即上菜食用。重复此过程将所有披萨烤好。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/la-vera-pizza-margherita-napoletana%ef%bc%88%e5%9c%b0%e9%81%93%e9%82%a3%e4%b8%8d%e5%8b%92%e6%96%af%e5%a5%b6%e9%85%aa%e6%8a%ab%e8%90%a8%ef%bc%89-%e5%9d%8e%e5%b8%95%e5%b0%bc%e4%ba%9a/