Brasato al Barolo是皮埃蒙特地区的代表菜式。烹制这道菜的关键就是使用正确的牛肉部位。这关系到烹制出的菜式是“入口即化”的鲜嫩还是黏腻无味。确保使用的牛肉是牛肩肉(肩部厚肉块或牛肩胛肉)上大小刚刚好(最少1.5千克)的肉。 我更喜欢用我的慢炖锅(参见说明部分)来烹制这道菜。使用慢炖锅烹制的话需要提前计划,但实际烹制时间并不长。我会在想要吃到这道菜的前二至三天时花费10分钟把牛肉腌好。第二天,我会用慢炖锅煮8个小时,冷却后放到冰箱中。最后一天,我把所有凝固的脂肪取出,把牛肉切片,用液体重新加热后食用。 这道牛肉可以佐以用黄油或玛莎拉葡萄酒煮的豌豆、胡萝卜,或土豆泥。
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