RISOTTO AL POMODORO(意大利番茄调味饭)
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘
美食: 多区域食谱
份数量: 4
1个洋葱 ,剥皮并切掉两端,切碎 25克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 20毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita) 400克意大利调味饭大米 (arborio 或carnaroli )(我比较喜欢的牌子是Scotti) 480克樱桃番茄 (剥皮,使外观更好看),新鲜的或罐装的都可以 400毫升鸡肉高汤或蔬菜高汤 5克盐 (1茶匙) 10片罗勒叶 ,冲洗干净,干燥后切碎 40克巴马臣奶酪 ,磨碎 200克burrata 奶酪 (可选) 用橄榄油和黄油将洋葱加热,直到洋葱变得透明柔软,但是不要变色(10达到15分钟)。 加入大米并搅拌烘烤,直到发出吱吱的声音,大约4到5分钟。 加入60毫升高汤并搅拌,直到高汤蒸发(1到2分钟)。 加入番茄、盐和150毫升高汤,持续搅拌。 当所有的汤汁都被吸收后,再加入150毫升高汤,重复此过程。锅中要保留足够的液体,持续搅拌,防止大米粘到锅上,保持均匀受热。 继续加入汤,直到米饭煮好(从加入大米开始算起,大约需要20分钟)。煮好的米饭应该咬起来有嚼劲,但是又不是太硬。剩余的液体应足够浸泡所有米饭,但是又不会太多,使米饭漂浮在液体上。把调味饭从火上取下来。把罗勒叶和巴马臣奶酪搅拌在调味饭中。 上菜时,在每份调味饭上撒50克burrata奶酪(可选)。 Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/risotto-al-pomodoro%ef%bc%88%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e7%95%aa%e8%8c%84%e8%b0%83%e5%91%b3%e9%a5%ad%ef%bc%89/
3.5.3208