ANATRA CON ARANCE(橙味鸭)—托斯卡纳
作家: 吴维端
食谱类型: Primo (头盘)
美食: 托斯卡纳
份数量: 4
30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 2到2.5千克鸭子 4个橙子 ,带叶子(最好是有机橙子) 50克糖 40毫升红葡萄酒醋 (我比较喜欢的牌子是:Villux) 160毫升高汤(鸭肉高汤、鸡肉高汤或肉汤均可 ) 半个柠檬 ,挤汁 10克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 海盐 黑胡椒 ,现磨 把烤箱加热至225摄氏度(450华氏度)。在烤箱里放入一盘水。用盐和胡椒把鸭子内外都调味,然后用叉子在鸭皮上扎一些洞。在鸭子里面填满橙子叶子。 用金属烘烤盘加热橄榄油。油热后加入鸭子,将整只鸭子都煎变色。 把网架放在烤箱里的盘子上,把鸭胸部分朝下放在网架上。在烤箱中烘烤45分钟。 . 同时,刮掉橙子皮。其中两个橙子挤汁,剩下的两个切成块。把糖放在小号酱汁锅中,并加入20毫升水。 加热,直到糖融化。继续煮,直到糖焦糖化,变为金棕色。摇晃锅,确保糖均匀变色。 加入醋和橙汁一起煮,直到浓缩至一半。加入高汤,少许盐和橙子皮,直到汤汁变浓稠,大约需要15分钟。放置一旁,待鸭子烤好后使用。 把鸭子翻面,鸭胸朝上,继续烤15分分钟,或知道鸭腿或鸭胸肉最厚的部分温度达到75摄氏度(165华氏度)。把鸭子从烤箱中取出,盖上锡纸。放置20分钟。 鸭子醒好后,重新加入橙汁混合汁,并加入柠檬汁、橙子块和黄油。 搅拌,把鸭子切开,佐以橙子酱。 Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/anatra-con-arance%ef%bc%88%e6%a9%99%e5%91%b3%e9%b8%ad%ef%bc%89-%e6%89%98%e6%96%af%e5%8d%a1%e7%ba%b3/
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