ANATRA CON ARANCE(橙味鸭)—托斯卡纳
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
在托斯卡纳的传统里,鸭子是切开用橙汁煮的。但是我是把整只鸭子烘烤,这样展示起来更好看。如果你的鸭子大小和我的不一样,可以按照每千克肉烘烤30分钟来计算时间。佐以压碎的土豆或新煮的土豆。
作家:
食谱类型: Primo (头盘)
美食: 托斯卡纳
份数量: 4
材料
  • 30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
  • 2到2.5千克鸭子
  • 4个橙子,带叶子(最好是有机橙子)
  • 50克
  • 40毫升红葡萄酒醋 (我比较喜欢的牌子是:Villux)
  • 160毫升高汤(鸭肉高汤、鸡肉高汤或肉汤均可
  • 半个柠檬,挤汁
  • 10克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
  • 海盐
  • 黑胡椒,现磨
说明
  1. 把烤箱加热至225摄氏度(450华氏度)。在烤箱里放入一盘水。用盐和胡椒把鸭子内外都调味,然后用叉子在鸭皮上扎一些洞。在鸭子里面填满橙子叶子。
  2. 用金属烘烤盘加热橄榄油。油热后加入鸭子,将整只鸭子都煎变色。
  3. 把网架放在烤箱里的盘子上,把鸭胸部分朝下放在网架上。在烤箱中烘烤45分钟。
  4. .
  5. 同时,刮掉橙子皮。其中两个橙子挤汁,剩下的两个切成块。把糖放在小号酱汁锅中,并加入20毫升水。
  6. 加热,直到糖融化。继续煮,直到糖焦糖化,变为金棕色。摇晃锅,确保糖均匀变色。
  7. 加入醋和橙汁一起煮,直到浓缩至一半。加入高汤,少许盐和橙子皮,直到汤汁变浓稠,大约需要15分钟。放置一旁,待鸭子烤好后使用。
  8. 把鸭子翻面,鸭胸朝上,继续烤15分分钟,或知道鸭腿或鸭胸肉最厚的部分温度达到75摄氏度(165华氏度)。把鸭子从烤箱中取出,盖上锡纸。放置20分钟。
  9. 鸭子醒好后,重新加入橙汁混合汁,并加入柠檬汁、橙子块和黄油。
  10. 搅拌,把鸭子切开,佐以橙子酱。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/anatra-con-arance%ef%bc%88%e6%a9%99%e5%91%b3%e9%b8%ad%ef%bc%89-%e6%89%98%e6%96%af%e5%8d%a1%e7%ba%b3/