孩子们看到盘子里有花椰菜时都会发抖，但是至今我还没有发现一个不喜欢花椰菜奶酪的孩子。在皮埃蒙特，这道菜是用皮埃蒙特颇具争议的最佳奶酪——Castelmagno奶酪——制作的。Castelmagno奶酪是一种受保护的奶酪，主要是白奶酪，但有时也生产蓝奶酪。13世纪以来，Castelmagno村的人就开始用牛奶和少量羊奶生产这种奶酪，并加入一些山羊奶，然后在山洞中陈化4个月。
在英格兰，花椰菜奶酪是用切达奶酪（Cheddar）和兰卡夏奶酪（Lancashire）制作的，如果你找不到Castelmagno奶酪（相比之下，这种奶酪产量极其有限），这两种奶酪也是非常美味的替代品。奶油质地的奶酪与蒸熟后变得柔软的花椰菜互补。在皮埃蒙特一些优雅的餐厅，我也尝过将这道菜制作成沙司的版本，也很可口。
与煮菜相比，蒸菜能避免蔬菜中的维生素和矿物质流失。此外，也能更好地保留蔬菜的味道，质地也更紧实。