PIZZOCCHERI(意式荞麦干面条配土豆和奶酪)—伦巴第
作家: 吴维端
食谱类型: Primo (头盘)
美食: 伦巴第
份数量: 6
600克荞麦面 140克00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva) 10克盐 300毫升水 75克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 1瓣大蒜 ,剥皮 4-6片鼠尾草叶子 ,冲洗干净并晾干 4个土豆 ,削皮并切成1厘米大小的丁 1颗皱叶甘蓝 ,摘掉叶子,并把外层的叶子扔掉,冲洗干净后切掉叶脉部分,并切成1厘米宽的条 200克Latteria 奶酪(可以用任何中度山地牛奶奶酪代替—Valtellina Casera, Bitto, Fontina, Gruyere等),切成1厘米的丁 75克顶级巴马臣奶酪 ,磨碎(可以用Grana Padano 代替) 把荞麦、00号面粉、盐和水混合在一起,揉10分钟。 用保鲜膜包裹好面团,放置20分钟。把面团分为两团,一团继续用保鲜膜包裹好。在工作台上撒一些荞麦面。用一根长的擀面杖把面擀成2个圆圈。 在面皮上放大量的荞麦面。把面团绕着擀面杖卷好,用两只手从擀面杖的中间部分开始均匀按压,一边按压一变把面摊开。这种方法可以更快的把面擀好,而且更薄,也更省力。 当面皮变为2毫米厚时,把面从擀面杖上打开,均匀撒上更多的荞麦面。把面片对折,再对折。 用一把锋利的刀把面切成1厘米宽的面条。 用保鲜膜把一张烤盘或面板包裹好,撒上荞麦面,把pizzoccheri 打开铺在面板上醒一会。重复上述过程,把另外一团面切好。 取一把小煎锅,把黄油和大蒜、鼠尾草一起加热,直到鼠尾草开始萎缩。关火并放置一旁备用。取出大蒜并丢掉。 把两锅加了盐的水烧开。在一锅中放入土豆并煮5分钟。把皱叶甘蓝放到土豆的锅中,继续煮15分钟。 最后5分钟时,在另外一个锅中加入pizzoccheri,并煮5分钟。沥干土豆和皱叶甘蓝。沥干pizzoccheri。在一个大的盘子中,把土豆、甘蓝、pizzoccheri、Latteria奶酪、巴马臣奶酪和融化的黄油一层一层地铺在盘子上。奶酪开始融化后,上菜。 Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/pizzoccheri%ef%bc%88%e6%84%8f%e5%bc%8f%e8%8d%9e%e9%ba%a6%e5%b9%b2%e9%9d%a2%e6%9d%a1%e9%85%8d%e5%9c%9f%e8%b1%86%e5%92%8c%e5%a5%b6%e9%85%aa%ef%bc%89-%e4%bc%a6%e5%b7%b4%e7%ac%ac/
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