CARCIOFI ALLA ROMANA(洋蓟配欧芹、大蒜和薄荷)—拉齐奥
准备时间
20 分
烹调时间
1 小时
全部时间
1 小时 20 分
分类
:素食、无奶、健康
我喜爱这道菜,非常适合搭配烘烤羊肉。这道菜可以热着食用,也可以冷食,因此烹制时可以多做一些,作为下一餐的开胃菜食用。洋蓟传统上是填馅后整棵烹制。当我提前将菜都放在盘子里后再上菜时,我喜欢整棵烹制;但是当我请用餐者自助时,我喜欢将洋蓟切半烹制,这样每个人都可以按需取用。这道菜可以用炉子或烤箱烹制。
作家:
吴维端
食谱类型:
Contorno (配菜)
美食:
拉齐奥
份数量:
8
材料
8颗大
洋蓟
,清洗干净,
去皮后保留4厘米左右的茎部,并使洋蓟保持整棵,浸泡在冷水中,挤一点柠檬汁
1颗
柠檬
,浸泡洋蓟时使用
50克意大利扁平叶
欧芹
,冲洗干净并晾干后,去掉叶子,剁碎
1瓣
大蒜
,去皮并剁碎
5克薄荷,冲洗干净并并晾干后,去掉叶子,剁碎
280毫升特级初榨
橄榄油
,外加250毫升用来烹制 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
海盐
黑胡椒
说明
点击这里
,获取分步骤配图讲解如何准备洋蓟。用拇指轻轻地将洋蓟打开,用瓜勺或小勺子将洋蓟花蕾芯挖出来,并丢掉。将洋蓟放回酸化水中防止氧化变色。
将欧芹、薄荷、大蒜、30毫升橄榄油混合在一起,并按照口味加入盐和胡椒。可以用该香草大蒜混合物填在洋蓟内部,通过小勺将香料插入到洋蓟内部,然后再把洋蓟羽状叶片盖在填馅外侧;或者可以将香料混合物和洋蓟整棵、切成两瓣或四瓣放在锅中。锅要足够大,使洋蓟能够平铺在锅中,同时保留一些空间。如果将洋蓟填馅,那么锅要足够高,使洋蓟能够立着、叶子朝上放在锅中。
在锅里倒入500毫升水和250毫升橄榄油。液体的高度要达到洋蓟边缘的一半高。如果不够,那么可以再以同样比例加入水和油(2份水、1份油),直到达到合适的高度。
在锅上覆盖一张厨房纸,然后盖上盖子。可以把锅放在炉子上,用低温加热(需要保持冒泡,但是不能沸腾)45分钟到1个小水左右(时间根据洋蓟的大小而不同)。当水几乎全部蒸发、可以轻易地用叉子刺穿洋蓟时,洋蓟就烹制好了。
笔记
洋蓟也可以用烤箱175摄氏度烘焙45分钟至1个小时。有时可以用陶罐烘焙。有些人喜欢在馅料中加入少许鳀鱼。
Recipe by
美满人生
at https://www.meimanrensheng.com/recipes/carciofi-alla-romana%ef%bc%88%e6%b4%8b%e8%93%9f%e9%85%8d%e6%ac%a7%e8%8a%b9%e3%80%81%e5%a4%a7%e8%92%9c%e5%92%8c%e8%96%84%e8%8d%b7%ef%bc%89-%e6%8b%89%e9%bd%90%e5%a5%a5/
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