CRESCIA SFOGLIATA(薄片扁面包)—马尔凯
准备时间
1 小时 15 分
烹调时间
25 分
全部时间
1 小时 40 分
Crescia sfogliata是一种雪花片似分层,轻微让人上瘾的扁面包,源自马尔凯地区的乌尔比诺(Urbino)。这种面包的食谱可以追溯到中世纪。Crescia sfogliata和邻居罗马尼亚的piadina(一种扁面包)很像,是印度抛饼和中国手抓饼的一种衍生产品,第一次吃的时候像是咬牛角面包。你会希望每天都吃,完全记不起没有这种食物之前的日子是怎样度过的。馅料可以用野菜、蔬菜、腌肉(salumi)、香肠和/或奶酪。
作家:
吴维端
食谱类型:
Antipasto (开胃菜)
美食:
马尔凯
份数量:
6
材料
500克0号
面粉
(可以用富强面包粉代替),筛好
1个
鸡蛋
(50克)
100克
猪油
,室温
80克
牛奶
,常温
120克水
7克
盐
(一满茶匙)
新鲜现磨的
黑胡椒
60克
猪油
,用来制作分层
说明
把面粉、鸡蛋、猪油、盐、胡椒、牛奶和水混合在一起,揉成面团。把面团盖好,静置20分钟。
把面团的一侧拉起来,对折到中间.
再把另外一边也折到中间,覆盖住第一次折过来的面上。
把面团旋转90度,重复上述对折过程。
把折好的这一面翻转朝下,盖好,再次静置20分钟。
把面团分成4个小面团,每个小面团140克。把每个面团的一边都拉起来,对折到中间.
然后把另外一侧也折到中间,盖住第一次折过来的面上。
把面团旋转90度,重复上述对折过程。
把折好的这一面翻转朝下,盖好,再次静置20分钟。
用保鲜膜把小面团盖好,放置半个小时。
在操作台上洒一些油。用擀面杖把每个面团都擀成2-3毫米厚的面片。
取10克猪油,薄薄地均匀涂在面片上,每个面团都这样操作。
从面片的一端开始,从下往上卷成管装。
把面卷的一端往里卷,然后将面卷剩余的部分围绕中心继续卷成像蜗牛似的圆盘。重复此操作,把所有的面团都卷好。用保鲜膜覆盖面团,放在冰箱中1个小时。
用中火加热一把铸铁煎锅或可丽饼锅。确保锅的温度可以快速地把面包煎熟,否则面包会变得又干又硬。但是温度也不能过高,否则会煎糊。在工作台上洒一些油。用擀面杖把面团擀至3毫米厚。
把擀好的面饼一次一个地放在热锅上煎,持续旋转,知道变为金棕色,面团蓬松,产生气泡。
把面饼翻过来,重复此过程把另外一面煎好。重复操作,把所有面团煎好。
把一个crescia放在切菜板上,用馅料填好。在填好馅料的crescia上放另外一个,切成片。
Recipe by
美满人生
at https://www.meimanrensheng.com/recipes/crescia-sfogliata%ef%bc%88%e8%96%84%e7%89%87%e6%89%81%e9%9d%a2%e5%8c%85%ef%bc%89-%e9%a9%ac%e5%b0%94%e5%87%af/
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