GNOCCHI(土豆汤圆)
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
分类:儿童、无奶(不要放入黄油)、健康、素食
土豆汤圆在全世界和整个意大利半岛都很流行,但是在意大利北部地区尤其流行。他们可以佐以融化的黄油和巴马臣奶酪(配或不配鼠尾草均可)、融化的奶酪和牛奶(gnocchi alla bava)、配番茄酱、浸在香肠酱中、配番茄酱和马苏里拉奶酪烘焙(gnocchi alla sorrentina)或配烘烤牛肉的肉汁、干蘑菇和番茄酱。还有一些衍生的做法,例如在面团中加入其它材料:磨碎的Grana奶酪(在皮亚琴察)、肉豆蔻、融化的黄油和lardo丁(特伦蒂诺·阿尔托阿迪杰),甚至还有用粗糙磨碎的生土豆代替压碎的土豆(特伦蒂诺·阿尔托阿迪杰)。 制作轻盈蓬松的土豆汤圆的关键,就是使用顺滑的土豆品种,土豆团中的水和面粉尽可能地少。把土豆烘焙一下可以去掉大量水分,但是如果你没有烤箱,也可以蒸一下。我制作时作弊了一下,在面团中加入了一个鸡蛋,因为我在把一千克土豆磨成粉之后,实在是太担心制作失败了。
作家:
食谱类型: Primo (头盘)
美食: 多区域食谱
份数量: 6
材料
  • 1千克土豆,可以用Desiree、Giallone或Russet土豆,大小一致
  • 125克普通面粉或00号面粉,多准备一点用来做薄面
  • 20克黄油
  • 1个鸡蛋
  • 少许
说明
  1. 把烤箱预热至200度。把土豆冲洗干净后用叉子在上面扎满小洞。烘烤土豆,直到彻底烤熟(用叉子或刀戳土豆中心的位置,确保中心也熟了)。烘烤时间根据土豆的大小而不同(通常是1-2小时)。或者,也可以把土豆蒸熟。
  2. 土豆冷却至可以用手拿着后,剥掉土豆皮并丢掉。
  3. 把土豆一个一个地放到土豆捣碎器中捣碎。如果没有土豆捣碎器,也可以把土豆细细地磨碎或用细网筛压成泥。
  4. 在土豆中加入鸡蛋、盐和黄油,搅拌使各种材料混合好。
  5. 在土豆中加入面粉。
  6. 用手把材料混合在一起,稍微揉成团。如果面团太黏,把手放到面粉中粘上面粉,然后继续揉。重复操作,直到土豆粘稠度合适。但是使用面粉的量要尽可能地少,揉捏面团的次数也尽可能地少,但是面团的柔软度要合适。
  7. 掰下一块面团,揉成直径约为手指粗的卷。把面卷切成1.5-2厘米长的块。
  8. 把所有面卷在有凹槽的木板、叉子齿或磨擦器背面等材质上滚,使面团上带有一些纹路,使酱料能够轻松地蘸到土豆饺子上。重复此过程,把所有的面卷都做好。做好的土豆汤圆要放在撒了少许面粉的烘焙盘上。
  9. 把土豆汤圆静置30分钟,然后把一大锅加盐的水烧沸腾。
  10. 水煮到冒泡后,把火调小,分批加入土豆汤圆。
  11. 待土豆汤圆飘起来后,用漏勺捞起来(2-2.5分钟)。
  12. 淋上酱汁即可立即上菜。
笔记
如果你打算多做一些,可以把土豆饺子煮30秒,然后放到冰水中冷却。把土豆饺子放在涂了油的托盘上冷冻。冷冻好后,就可以放到密封容器中保存了。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/gnocchi%ef%bc%88%e5%9c%9f%e8%b1%86%e6%b1%a4%e5%9c%86%ef%bc%89/