分类:儿童、无奶(不要放入黄油)、健康、素食 土豆汤圆在全世界和整个意大利半岛都很流行,但是在意大利北部地区尤其流行。他们可以佐以融化的黄油和巴马臣奶酪(配或不配鼠尾草均可)、融化的奶酪和牛奶(gnocchi alla bava)、配番茄酱、浸在香肠酱中、配番茄酱和马苏里拉奶酪烘焙(gnocchi alla sorrentina)或配烘烤牛肉的肉汁、干蘑菇和番茄酱。还有一些衍生的做法,例如在面团中加入其它材料:磨碎的Grana奶酪(在皮亚琴察)、肉豆蔻、融化的黄油和lardo丁(特伦蒂诺·阿尔托阿迪杰),甚至还有用粗糙磨碎的生土豆代替压碎的土豆(特伦蒂诺·阿尔托阿迪杰)。 制作轻盈蓬松的土豆汤圆的关键,就是使用顺滑的土豆品种,土豆团中的水和面粉尽可能地少。把土豆烘焙一下可以去掉大量水分,但是如果你没有烤箱,也可以蒸一下。我制作时作弊了一下,在面团中加入了一个鸡蛋,因为我在把一千克土豆磨成粉之后,实在是太担心制作失败了。