PANSOTI(三角馄饨,以青菜和奶酪填馅)– 利古里亚
 
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烹调时间
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Pansoti是一道典型的利古里亚菜式,传统上和salsa alle noci(核桃酱)搭配。也可以佐以橄榄油和巴马臣奶酪。
作家:
食谱类型: Primo (头盘)
美食: 利古里亚
份数量: 8
材料
说明
  1. 制作馅料时,将青菜清洗干净,保留菜叶中夹带的水分。用去皮刀去掉茎部。用中高火加热大号炒锅,锅热后加入⅓青菜(带有洗菜的水分),加入2克盐。
  2. 盖上盖子,直到煮熟(大约5分钟).
  3. 同时把一个网筛滤器或滤篮放在碗上。青菜煮熟后用漏勺将其捞出放在滤器上。
  4. 在炒锅中加入另外⅓青菜,再次放入2克盐。
  5. 盖上盖子,直到煮熟(大约5分钟).
  6. 将煮好的青菜和第一批煮好的青菜一起放在滤器中。
  7. 重复上述过程,将所有青菜煮好。将煮菜用的液体保留在锅里。
  8. 用木勺的勺背将青菜在网筛上按压,将水分尽量挤干净。将挤出的液体和保留在锅中的液体放在一起。该液体所含营养非常丰富。待青菜冷却到可以处理的温度后,将青菜放在一块厨房布中(不用担心弄脏的一块布)并将液体尽量拧出。剩余的混合物越干燥越好。
  9. 把干燥的青菜放在一个大碗中,加入鸡蛋、乳清奶酪、大蒜、50克巴马臣奶酪、橄榄油和墨角兰,并用木勺搅拌好。
  10. 在一个烘焙盘上撒面粉并放在一旁备用。按照食谱将意大利面压成倒数第二薄的薄片。将面片切成8厘米长的方块。
  11. 取半茶匙馅料放在面块的中心,相对的角对折后形成一个三角形。如果意大利面不能粘在一起,可以用手指沾一点煮菜的液体,将面片的边缘涂湿,并将边缘捏在一起。把捏好的馄饨放在准备好的烘焙盘上 。
  12. 在一个宽口锅中倒入水,水深13厘米。每2升水加入15克盐,并将水煮沸。把面分批加入锅中,避免太拥挤。把或调至小火,防止水一直沸腾将面煮破。烹煮过程中水保持冒泡。馄饨漂浮到水面上后,用漏勺将其捞出(大约3到5分钟)。
  13. 把8-10个pansoti放在上菜的盘子上,并轻轻地用15克薄片黄油、20克巴马臣奶酪、4-5勺(核桃酱)拌匀,直到黄油融化、每个pansoti都包裹上酱料。重复该过程,将所有的pansoti准备好,并立即上菜。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/pansoti%ef%bc%88%e4%b8%89%e8%a7%92%e9%a6%84%e9%a5%a8%ef%bc%8c%e4%bb%a5%e9%9d%92%e8%8f%9c%e5%92%8c%e5%a5%b6%e9%85%aa%e5%a1%ab%e9%a6%85%ef%bc%89-%e5%88%a9%e5%8f%a4%e9%87%8c%e4%ba%9a/