SARDENAIRA / PIZZALANDREA(佛卡夏面包,上面配有番茄、鳀鱼、橄榄核酸豆)—利古里亚
 
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分类:健康,不含乳制品*用水代替牛奶,素食*不要加入鳀鱼 Pissaladière是一种面包,上面配有焦糖化的洋葱、鳀鱼和橄榄。其名字是从pissalat演变而来的,这个词的来源“peis salat”在利古里亚Niçard方言中的意思是“咸鱼”。而到了意大利语里,pissaladière就成了pizzalandrea或sardenaira,并且在美洲人发现番茄之后,在这道菜里加入了番茄。而sardenaira这个名字,则是由于这道菜的材料里有沙丁鱼头。现在改用鳀鱼了。Pizzalandrea这个名字指的是Andrea Doria,著名的海军上将、热那亚共和国独立的践行者,他非常热爱这道菜。Pizzalandrea有佛卡夏面包的柔软(最多可以达到5厘米厚),番茄的浓郁味道,焦糖化洋葱的甜味和橄榄、酸豆、鳀鱼的咸味。
作家:
食谱类型: Antipasto (开胃菜)
美食: Liguria
份数量: 12
材料
面团:
馅料:
  • 2个洋葱,剥皮并切掉两端,切碎
  • 120毫升鸡汤(点击这里查看食谱,但是需要使用整只鸡)
  • 3片罗勒叶
  • 2茶匙墨角兰(如果使用干墨角兰,用量减少一半)
  • 1 茶匙牛至 (如果使用干牛至,用量减少一半)
  • 500克番茄酱
  • 17克(大约4条)鳀鱼(如果你很喜欢鳀鱼,最多可以使用80毫升)
  • 1瓣大蒜,薄皮并切片
  • 18颗黑橄榄,去核
  • 10克/1.5餐匙酸豆(如果是盐腌酸豆,需要浸泡在水中一会然后晾干)
  • 海盐
  • 特级初榨橄榄油,用来淋在上面
说明
  1. 把面粉、biga、牛奶、盐、酵母和橄榄油混合在一起,揉成面团
  2. 如果使用搅拌机,需要使用揉面团的附件,低速搅拌所有材料3分钟,直到形成面团。如果手工操作,需要揉15分钟左右。用保鲜膜包裹住面团,静置20分钟。
  3. 在工作台上涂一点油。把面团放在中间。拉伸面团的一边,折叠三分之一。
  4. 旋转面团,折叠另外一边压到已经折好的面团上。
  5. 旋转90度,折另外两边。
  6. 翻转面团,滚成面球。
  7. 把面团放在涂好油的烤盘上。覆盖保鲜膜,静置90分钟。把烤箱预热至180摄氏度。
  8. 在一把酱汁锅中加入洋葱和鸡汤,小火把洋葱煮软,大约需要25分钟。加入沸水,使混合物保持湿润。
  9. 在洋葱中加入番茄酱、罗勒、牛至叶粉和墨角兰。
  10. 搅拌,小火煮45分钟。在混合物中加入鳀鱼,继续煮至鳀鱼和番茄酱融化在一起。打成泥。
  11. 把大蒜片均匀的摆放在面团上。
  12. 上面涂抹番茄酱,均匀的撒上橄榄、酸豆和墨角兰。
  13. 淋一点橄榄油。烘焙20分钟。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/sardenaira-pizzalandrea%ef%bc%88%e4%bd%9b%e5%8d%a1%e5%a4%8f%e9%9d%a2%e5%8c%85%ef%bc%8c%e4%b8%8a%e9%9d%a2%e9%85%8d%e6%9c%89%e7%95%aa%e8%8c%84%e3%80%81%e9%b3%80%e9%b1%bc%e3%80%81%e6%a9%84%e6%a6%84/