PESCE SPADA ALLA SICILIANA(箭鱼配酸豆、橄榄和番茄)—西西里
准备时间
20 分
烹调时间
45 分
全部时间
1 小时 5 分
箭鱼是一种颇有威望的鱼,很容易通过其长长的像箭一样尖的鼻子分辨出来。过去,人们是利用带有20米高瞭望台的船捕鱼。渔民用带有长叉的弓(fiocina),用带有尖头的叉子刺鱼。据说卡拉布里亚和西西里渔民认为意大利方言的声音会吓到箭鱼,所以他们在交流时都用信号,或者用希腊语中的常用语下命令。
作家:
吴维端
食谱类型:
Secondo (主菜)
美食:
西西里
份数量:
4
材料
30毫升(2餐匙)特级初榨
橄榄油
25克(3餐匙)
盐腌酸豆
,在温水中浸泡20分钟,沥干
75克(大约18颗)
青橄榄
,去核
2根
芹菜
,冲洗干净,切掉两端,切碎
10毫升(2茶匙)
醋
350克
樱桃番茄
,冲洗干净并切成两半,或
整颗
使用,去皮、去籽,并切碎(
参考这里选择新鲜番茄的方法
)
600克
箭鱼
,切成4片
海盐
说明
用中火加热一把煎锅。倒入橄榄油,并转锅,使其均匀覆盖在锅底。把酸豆、橄榄、芹菜、醋和番茄在碗里混合。
倒入锅中,煎2分钟。
在锅中加入60毫升水(1/4杯),煮30分钟,如果需要可以再加入一些水。品尝一下,看看是否需要加入盐。
把鱼放到混合物中煮5分钟(时间根据鱼片的厚度而定)。
把鱼翻过来,继续煮5分钟,直到彻底煮熟。烹制时注意不要让脂肪释放出来,否则鱼肉容易变干。在上面浇上酱汁,即可上菜。
Recipe by
美满人生
at https://www.meimanrensheng.com/recipes/pesce-spada-alla-siciliana%ef%bc%88%e7%ae%ad%e9%b1%bc%e9%85%8d%e9%85%b8%e8%b1%86%e3%80%81%e6%a9%84%e6%a6%84%e5%92%8c%e7%95%aa%e8%8c%84%ef%bc%89-%e8%a5%bf%e8%a5%bf%e9%87%8c/
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