POLLO E PATATE (鸡肉和薯片)
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
很多不同的地区烹制这道菜时都不太一样。可以不用意大利风干五花肉,可以加入切碎的意大利风干火腿,可以使用百里香、墨角兰、月桂叶和罗勒等不同的香草,也可以加入少许藏红花,葡萄酒收汁之后还可以加入5个切碎的番茄。可以把土豆切成两半放在鸡肉中间,而不是把土豆切成圆片盖在鸡肉上面(这个版本不需要使用烤箱,可以盖上盖子后用炉子烹制完成)。但是我发现孩子们更喜欢酥脆金黄的薯片。可以尝试一下不同做法,找到你最喜爱的版本。
作家:
食谱类型: Secondo (主菜)
美食: 多区域食谱
份数量: 6
材料
说明
  1. 提前一天用剪刀沿着鸡的背部剪开。
  2. 抓着一只鸡腿拉开,使鸡肉松弛。用刀切开连接的关节部位,把肉切开。另外一侧也用同样的方法处理。
  3. 把鸡肉反过来,切掉胸骨。
  4. 把鸡肉块和10克迷迭香、鼠尾草、白葡萄酒一起放入塑料袋中扎紧。放在冰箱中腌制过夜。
  5. 烤箱预热至200摄氏度。把鸡肉从卤汁中捞出来,液体单独保留。加热一把煎锅,锅热后加入30毫升橄榄油、大蒜瓣和意大利风干五花肉。
  6. 待大蒜变色、五花肉的脂肪融化后,加入鸡肉,煎至变色。
  7. 按照口味加入盐和胡椒,同时不断翻炒鸡肉,直到均匀变色。在上面洒一点卤汁,把洋葱倒入锅中,并按压。烹制直至洋葱变软,大约需要3分钟。
  8. 沥干土豆片,倒入30毫升橄榄油、剩余的5克迷迭香、盐和胡椒,均匀搅拌。
  9. 把土豆铺在鸡肉上。
  10. 倒入鸡肉高汤,放在烤箱中。烘烤40分钟,或直到土豆变为金色,并变得酥脆,鸡肉内部温度(检查肉最厚的位置,但是不要碰到骨头)达到64摄氏度(150-155华氏度*)。把鸡肉从烤箱中取出,放置10分钟使汁液凝结,然后上菜。*官方操作指南中,烹制鸡肉的安全温度为76摄氏度(165华氏度)。
笔记
*官方操作指南中,烹制鸡肉的安全温度为76摄氏度(165华氏度)。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/pollo-e-patate-%ef%bc%88%e9%b8%a1%e8%82%89%e5%92%8c%e8%96%af%e7%89%87%ef%bc%89/