CASATIELLO / TÒRTANO RIPIENO (咸味复活节面包)—坎帕尼亚
 
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Casatiello是一种圆环形状的面包,上面摆放了鸡蛋。圆环形代表着耶稣受难时所带的荆棘花冠,鸡蛋代表着耶稣的重生。与此类似的tòrtano也是圆环形的,填满了猪肉碎(这样的叫做tòrtano cu’ cicoli)或那波里塔诺萨拉米(salami napoletano)、煮鸡蛋和奶酪(叫做tòrtano ripieno),常年都可以吃到。“Tòrtano”这个词源自拉丁语“tortanus”,意思是圆环形面包。
作家:
食谱类型: Antipasto (开胃菜), Primo (头盘)
美食: Campania
份数量: 12
材料
面团:
馅料:
说明
  1. 把水和酵母在杯子中混合好。在一个大碗中加入面粉、水和酵母、猪油、奶酪、盐和胡椒。
  2. 充分混合好。用保鲜膜盖好放置半小时。
  3. 拉伸面团的一边,折到中间。
  4. 再拉伸面团的另外一边,也折到中间。
  5. 把面团旋转90度,依旧把两半对折到中间(没有拉伸的两边)。
  6. 把面团翻面,对折的那一面朝下,然后用双手顺着面团卷一圈,把面团的表面拉伸为球形。把面团放回碗中,盖上保鲜膜放置一小时。
  7. 如果你想制作casatiello,需要保留75克面团并包在保鲜膜里,用来在鸡蛋上摆成交叉的样子。把剩下的面团擀成1厘米厚的矩形。把剩余的50克猪油涂在面团上。均匀撒奶酪、萨拉米、火腿和/或意大利生腌五花肉,把面团卷成圆柱形。
  8. 把一个圆环形的模具涂抹上油。把面团顺着环形模具摆放好,把两端捏到一起。
  9. 用叉子在表面上扎些洞。用保鲜膜覆盖面团,放置3小时或过夜。
  10. 把烤箱预热至160摄氏度。把鸡蛋均匀地摆在圆环上。
  11. 把保留的面团切成8块,卷成圆柱形,交叉摆放在鸡蛋之上,把两端和大面团按压到一起。
  12. 用叉子在表面上扎些洞。用保鲜膜覆盖面团,放置3小时或过夜。
  13. 在表面涂一层油,烘焙1个小时,直到变为金色。烘焙好后,面团中心的温度应为93摄氏度(200华氏度)。彻底冷却后就可以切开了。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/casatiello-tortano-ripieno-%e5%92%b8%e5%91%b3%e5%a4%8d%e6%b4%bb%e8%8a%82%e9%9d%a2%e5%8c%85%ef%bc%89-%e5%9d%8e%e5%b8%95%e5%b0%bc%e4%ba%9a/