Franciacorta和Lago d’Iseo
FranciacortaLago d’Iseo

Franciacorta坐落在伦巴第Lago d’Iseo的西南部,是一片面积有6000公顷的海洋,整齐的中满了一排排绿植。这是一片生长着意大利对于香槟回应的平静的绿洲。好的葡萄酒通常在非常漂亮的地方制作,而Franciacorta也不例外。在Franciacorta有80个葡萄酒厂,每年生产一千两百万瓶葡萄酒,相对于香槟酒的三亿产量,实在是九牛一毛。

L’Albereta Relais & Chateaux
L’Albereta Relais & Chateaux
L’Albereta Relais & Chateaux里的花园
L’Albereta Relais & Chateaux里的花园

我们决定犒劳自己,住在Relais & Chateaux L’Albereta,这家的主人和Bellavista 葡萄酒厂是一个人。这是典型的低调奢华:房间里装满了鲜花,房间的墙上画着壁画,还有漂亮的花园,一排排的葡萄藤,并且能俯瞰Lago d’Iseo 的景色。每个角度看出去的画面都是完美的。这里的阳台能够看到北面 FranciacortaLago D’Iseo的全景景观,最好是一边喝着一杯(或一瓶!)有丰富选择的Franciacortas,一边欣赏美景。

Franciacorta
Franciacorta

Franciacorta是一个相对新的葡萄酒区域,是在第二次世界大战之后兴起的。这里的土壤有很多大块的岩石,使得种植比较困难。Berlucchi家族决定尝试种植葡萄。这里曾有几个世纪种植法国葡萄,可能是由修道院引进的,但是在十九世纪末被根瘤蚜毁坏了。当这里再次开始种植葡萄时,人们种植了相同的法国葡萄品种。1960年代,Berlucchi家族是第一个在这个区域种植 Franciacorta的,然后Zanella(Ca’ del Bosco 酒庄的拥有者)和Bellavista家族参照这种模式种植了一样的葡萄。

注定用来制作气泡酒的Bellavista葡萄
注定用来制作气泡酒的Bellavista葡萄
Bellavista
Bellavista

在世界上所有生产DOCG metodo champenois葡萄酒(也被称作、香槟方法或传统方法,意思是在瓶子中进行的二次发酵)的地区里,Franciacorta的标准最为严格,是由Consorzio Vini Franciacorta制定的。这里只允许使用Pinor NoirChardonnayPinot Bianco葡萄。

第一次发酵使用的不锈钢储存罐
第一次发酵使用的不锈钢储存罐
在瓶子中的第二次发酵
在瓶子中的第二次发酵

无汽葡萄酒被加压、发酵,然后混合。混合的葡萄酒加入糖浆和葡萄酒后装入瓶中(叫做“tiraggio”),以抵消葡萄酒的高酸度。然后葡萄酒在瓶子中依靠沉淀物(失活的酵母细胞)进行第二次发酵。在这次发酵过程中会产生气泡。

展示remuage过程
展示remuage过程

通过叫做“Remuage”的过程,瓶子中的沉淀物会慢慢地浮到瓶颈部分。Remuage传统上是手工完成的,通过每天轻轻的旋转倾斜瓶子一定次数,慢慢地将沉淀物转移到瓶颈。现在,这个过程主要通过机器完成。通过冷冻将沉淀物取出,这个过程叫做“dégorgement”。

Ca’ del Bosco Curtafranca (Chardonnay和 Pinot Bianco)
Ca’ del Bosco CurtafrancaChardonnay Pinot Bianco

除此之外,这里也有红葡萄酒和白葡萄酒,最好的可以贴上DOC Terre di Franciacorta标签。这里的葡萄酒倾向于用Cabernet SauvignonCabernet FrancMerlot 制成的波尔多风格葡萄酒,但是用 NebbioloBarbera制作的比较少。但是这里也有用Pinot Nero葡萄酿造的勃艮第风格红葡萄酒。白葡萄酒是用ChardonnayPinot Nero葡萄酿成的勃艮第风格酒。

Ca’ del Bosco葡萄园
Ca’ del Bosco葡萄园

Franciacorta之王

Zanella家族在Franciacorta拥有度假屋(Ca’ del Bosco意思是“森林之中的房子”)。起初这里只是简单的房子,但是现在已经变成了巨大的非常现代的设施。

Ca’ del Bosco Franciacorta Anna Maria Clementi Rose
Ca’ del Bosco Franciacorta Anna Maria Clementi Rose

Ca’ del BoscoFranciacorta皇冠上的珠宝,是这里三家最大的葡萄酒制作商之一(另外两家是BellavistaBerlucchi)。Ca’ del Bosco生产了每年一千两百万瓶Franciacorta产量的10%。因为Zanella是这个地区最先发现葡萄酒制作潜力的家族之一,他们可以选择这里最适宜种植葡萄的土地。他们不仅生产气泡酒,还生产五款红葡萄酒和两款白葡萄酒。但是最好的还是他们呢的气泡酒,从他们的底端的最具声望的cuvée产品线,到年份酒产品线,再到高端葡萄酒Annamaria Clemente

La Montina葡萄酒庄
La Montina葡萄酒庄

 兄弟

Ca’ del Bosco不仅在品质和数量上是最好的,这也是一家非常现代化的酿酒商。我们参观了另外一家较小的葡萄酒庄La Montina。这家酒庄的主人事三兄弟,你来到这里时,通常会有一位家庭成员照顾你。这家酒庄扩建了一座十七世纪的房子和地窖,成为了举办婚礼的地方。这里的三款气泡酒非常平易近人,我们觉得brut rose 尤其值得品尝。这里还酿造一款更甜的rose,非常受欢迎。

Trattoria del porto, Clusane
Trattoria del porto, Clusane
Spaghetti ai gamberi di lago(意大利面条配海鳌虾)
Spaghetti ai gamberi di lago(意大利面条配海鳌虾)

我们中途还有机会去Clusane的 Trattoria del Porto 享用了午饭,这是一个坐落在La Montina附近的古老渔村。 Trattoria已有两百年的历史,这里雕刻着花朵的柱子可以追溯到十七世纪。但是真正吸引人的是这里的食物。经营者充分利用了湖水可以提供的海鳌虾和鱼。甜品是手工制作的,葡萄酒单也很丰富。

Tinca al forno(烘焙丁鲷,以面包填馅,佐以当地特色的polenta)
Tinca al forno(烘焙丁鲷,以面包填馅,佐以当地特色的polenta
Coregone alla griglia(烘烤欧洲白鱼)
Coregone alla griglia(烘烤欧洲白鱼)

经过一周课程化的努力尝试不同的Franciacorta之后,我们确定了最喜欢的是Ca’ del Bosco,第二名是Il Mosnel下一次我们将参观Il Mosnel,因为在那里我们不仅能在参观cantina时品尝他们的葡萄酒,还有可能在几个世纪年龄的树之间野餐,借自行车在40公顷的葡萄园中游荡。

Il Mosnel木塞,Paola Sucato拍摄
Il Mosnel木塞,Paola Sucato拍摄

如果参观Lago d’Iseo,可以充满魅力的Monte Isola,这是意大利最大的湖里最大的岛。Monte Isola是一个渔村,除了牧师和公共服务都是行人。来到这里可以在船坞或沙滩上享受日光浴,或者参观公元1400年到1600年之间建造的教堂、Madonna della Ceriola圣殿或Martinengo堡垒。一定要尝试这里家庭手工制作的萨拉米。

食谱:

 Spaghetti ai gamberi di lago (意大利面条配海鳌虾)

16只海鳌虾、小龙虾、挪威龙虾或都柏林海湾对虾(大约一千克)

350克意大利面条、意大利宽面或蝴蝶面

1头蒜,去皮并捣碎

45毫升特级初榨橄榄油

125毫升干白葡萄酒

10克扁叶欧芹,冲洗干净并晾干,取下叶子并剁碎

操作说明:

将海鳌虾中的12只去壳,清洗并晾干。

大锅中加入8升水和80克盐,加热到沸腾。将意大利面条加入水中。

用酱汁锅将大蒜放在橄榄油中煎至变色。取出大蒜并丢掉。加入海鳌虾和葡萄酒,烹制6分钟左右。按照口味加入盐调味。

咬着硬时(查看包装并试吃)沥干意大利面,保留100毫升煮意大利面的水。

用海鳌虾和欧芹拌匀意大利面。如果需要,加入一些煮意面的水。立刻可以食用。

吃:

Ristorante Trattoria al Porto

Via Porto,
Clusane Brescia, Italy
电话: +39 030 989014

推荐菜式:spaghetti ai gamberi di lago(意大利面条配海鳌虾)、tinca al forno(烘焙丁鲷,以面包填馅,佐以当地特色的polenta)、coregone alla griglia(烧烤欧洲白鱼)和torta sbrisulona(一种脆饼干,类似用榛子和燕麦制作的玉米粉)。

住宿:

L’Albereta Relais & Chateaux

Via Vittorio Emanuele 23
Erbusco, 25030, Italy
电话: +39 030 7760550
[email protected]

一家坐落在Franciacorta中心的漂亮的奢侈酒店。

参观:

Ca’ del Bosco

Albano Zanella, 13,
Erbusco
[email protected]
电话:+39 030 7766111

http://www.cadelbosco.com/en/tour/

付费预约参观。

La Montina

Via Baiana, 17
25040 Monticelli Brusati (BS)
电话:+39 030 653278
传真:+39 030 6850209

http://www.lamontina.it

付费品尝无需预约。旅游参观需要预约。

 

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