土豆汤圆在全世界和整个意大利半岛都很流行,但是在意大利北部地区尤其流行。他们可以佐以融化的黄油和巴马臣奶酪(配或不配鼠尾草均可)、融化的奶酪和牛奶(gnocchi alla bava)、配番茄酱、浸在香肠酱中、配番茄酱和马苏里拉奶酪烘焙(gnocchi alla sorrentina)或配烘烤牛肉的肉汁、干蘑菇和番茄酱。还有一些衍生的做法,例如在面团中加入其它材料:磨碎的Grana奶酪(在皮亚琴察)、肉豆蔻、融化的黄油和lardo丁(特伦蒂诺·阿尔托阿迪杰),甚至还有用粗糙磨碎的生土豆代替压碎的土豆(特伦蒂诺·阿尔托阿迪杰)。

土豆汤圆配番茄和马苏里拉奶酪烘焙是全世界年轻人和老人都最喜欢的意大利菜。土豆汤圆绝对值得自己制作.  制作轻盈蓬松的土豆汤圆的关键,就是使用顺滑的土豆品种,土豆团中的水和面粉尽可能地少。把土豆烘焙一下可以去掉大量水分,但是如果你没有烤箱,也可以蒸一下。我制作时作弊了一下,在面团中加入了一个鸡蛋,因为我在把一千克土豆磨成粉之后,实在是太担心制作失败了。

GNOCCHI ALLA SORRENTINA(土豆汤圆配番茄和马苏里拉奶酪烘焙)—坎帕尼亚

点击这里获取分步骤配图的操作说明。

1份土豆汤圆食谱或2包从商店购买的土豆汤圆

30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)

2颗洋葱,剥皮并切掉两端,切碎

2瓣大蒜,剥皮并切碎

2罐剥掉皮的番茄,沥干,挖掉籽并切碎,或800克番茄酱 (我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio, Benincasa)

20片罗勒叶,冲洗干净并干燥

400克马苏里拉奶酪,切成2厘米的方块 (我比较喜欢的牌子是:Galbani)

100克巴马臣奶酪,用蔬菜去皮刀刮碎

海盐

把烤箱加热至200度。把橄榄油、大蒜和洋葱放到一把大号酱汁锅中。
用中火加热酱汁锅,直到洋葱变软,大约需要10分钟。按照口味加入番茄和盐。煮20分钟。冷却后,和10片罗勒叶一起打成泥。
把酱料的上三分之一倒入一张足够放下所有土豆汤圆的烘焙盘里。煮土豆汤圆,直到漂起来(2-2.5分钟),用漏勺捞出来并放到烘焙盘上。
把剩下的酱料、罗勒叶、马苏里拉和巴马臣奶酪铺在土豆汤圆上。烘焙,直到奶酪融化,变为金色(15分钟)。

 

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