利古里亚 (Liguria)

Portofino,Photo Solo Jam拍摄
Portofino,Photo Solo Jam拍摄

在哪

利古里亚拥有风景壮丽的地中海海岸线,在绵延的山脉上点缀着有着糖果色房子的小镇。利古里亚坐落在意大利北部,北部和皮埃蒙特相邻,东部是艾米利亚-罗马涅和托斯卡纳,南部是第勒尼安海,西部是法国。利古里亚是从法国一直延伸到托斯卡纳的意属里维耶拉的一部分。热那亚是意大利最重要的港口之一的首府:1492年,哥伦布就是从这里出发去往美洲新大陆的。这座陡峭却优雅的城市坐落在波嫩特(落日海岸)和东南部的莱万特(日出海岸)之间。这个地区地形狭长,沿着不规则的岩石海岸线延伸。海洋的微气候和扛起利古里亚的亚平宁山脉使这个地区免受来自北欧恶劣天气的侵袭,因此这个地区的气候冬季温和,夏季炎热晴朗。利古里亚地区从法国边境一直延伸到迪亚诺马里纳的地区叫做里维埃拉花朵,因为花卉园艺学是这个地区重要的产业。盛开着的大片的颜色亮丽的鲜花,特别是叶子花属,为蔚蓝大海上升起的花瓣颜色的建筑增添美丽。如果你想在这里定居,小心了,海岸线上的房子价格和曼哈顿的有一拼。

Camogli,CiccioPizzettaro拍摄
Camogli,CiccioPizzettaro拍摄

我的心在利古里亚,因为这里是我爱上意大利的地方。我喜欢这里并不是因为这里的沙滩或者鲜花,而是在这里,我有机会坐下来观察意大利家庭的日常生活。这里优秀的橄榄油、罗勒、无花果、洋蓟、琉璃苣和不发酵面包也为这里加分不少。我最喜欢去的地方是海岸线上的小山,在橄榄树林中漫步,发现小的村庄。我觉得在一家乡村小饭馆,坐在树下的餐桌前享用午餐,就是天堂了。

Focaccia by Robyn Lee
Focaccia by Robyn Lee

利古里亚最著名的食物是pesto酱——用罗勒、松子和大蒜制成;不发酵面包——在这里很受欢迎的扁平面包,上面和里面都填满了馅料;以及用当地的LavagninaRazzolaPignola橄榄生产的特别品种的温和特级初榨橄榄油。这种油光敏度很高,因此通常用锡纸包裹住。这种橄榄油配海鲜和沙拉非常好。利古里亚食用橄榄也非常棒,尤其是小巧黑色的 Taggiasca橄榄。

Vermentino葡萄酒和taggascia橄榄,LotteGrønkjær拍摄
Vermentino葡萄酒和taggascia橄榄,LotteGrønkjær拍摄

这个地区也生产一些葡萄酒,通常是在海洋上升起的陡峭梯田上的葡萄园。这样种植的葡萄很难操作加工,因为在如此陡峭的岩石山坡上,机器是很难工作的,但是导致的结果却很有意思。白葡萄酒中,主要的派别是在利古里亚和托斯卡纳交界的Colli di Luni DOC地区、Cinque Terre DOCColline di Levanto DOCRiviera Ligure di Ponente DOC。红葡萄酒主要集中在靠近法国边界的Rossese di Dolceacqua等比较小的传统DOC产区。

老明信片,Marco Quarantotti拍摄
老明信片,Marco Quarantotti拍摄
男孩子们正在准备节庆时漂浮到海上的灯,Kekkoz拍摄
男孩子们正在准备节庆时漂浮到海上的灯,Kekkoz拍摄

过去,利古里亚人曾是渔民和水手。虽然现在有一些渔村仍然保留着,但是当地经济的重要来源是旅游业。Genova市近几年整顿了城市,有许多激动人心的活动,包括一座非常棒的水族馆和修复一新的旅游港口。

Portofino,Photo Solo Jam拍摄
Portofino ,Photo Solo Jam拍摄
Vernazze, Cinqueterre,吴维端拍摄
Vernazze, Cinqueterre,吴维端拍摄
Alassio,Martina Rathgens拍摄
Alassio,Martina Rathgens拍摄
Santa Margherita Ligure,Rodrigo Soldon拍摄
Santa Margherita Ligure,Rodrigo Soldon拍摄

参观什么

在利古里亚,可以参观的风景如画的地方有:极尽奢华的菲诺港Cinqueterre,在这里,你可以在五个村庄之间来了一日游,包括Cervo(中世纪村庄)、Camogli(传统渔村)、Alassio(家庭海滩,这里有漂亮的新艺术派建筑)、Balzi Rossi caves和Laigueglia,有着著名赌场和音乐节的San Remo,以及Santa Margherita Ligure

Apricale,Funchye拍摄
Apricale,Funchye拍摄
Castelvecchio di Rocca Barbena,Turismo in Liguria拍摄
Castelvecchio di Rocca Barbena,Turismo in Liguria拍摄

还有几个别人介绍给我的地方,但是我没能有机会去参观:Apricale(一个有独特深色石头房子和一座城堡(Castello della Lucertola)的村子)、Castelvecchio di Rocca Barbena(一座漂亮的有城墙的中世纪小镇,有一座11世纪的城堡)、(坐落在海湾的一个12世纪村庄,这座村庄有着悠久的历史,并被城墙包围)、Tellaro(筑有防御工程的海边小镇,这里曾住过许多著名诗人和作家,例如亨利·詹姆斯、劳伦斯和弗吉尼亚·伍尔夫)、以及Varese Ligure(河边城镇,这里建造成为圆形的房子(Borgo Rotondo)很著名,以及许多当地生产的有机食品,例如蜂蜜、蘑菇和奶酪都很著名)。

Pesto,吴维端拍摄
Pesto,吴维端拍摄
Alassio的巴尔佐拉酥皮糕点商店,吴维端拍摄
Alassio的巴尔佐拉酥皮糕点商店,吴维端拍摄

有些可以购买并带回家的很好的产品有特级初榨橄榄油、盐腌鯷鱼、香蒜沙司、橄榄油浸晒干番茄、橄榄面糊和(baci蛋白杏仁曲奇)。

Candido33拍摄
Candido33拍摄

食品贮藏室

利古里亚的食物和附近的皮埃蒙特大相径庭,这里的食物口味更清淡,食材来自大海和“orto”,或者说是蔬菜园。过去,渔民在海上吃过鱼和干燥的饼干后,需要回到岸上寻找蔬菜、水果和新鲜奶酪。现在,当地季节性的食物驱动着大多数利古里亚烹饪。蔬菜和香草形成了这里菜肴的基底:西葫芦、琉璃苣、洋蓟、菊苣、青豆和白豆、番茄、甜菜根、罗勒、墨角兰、迷迭香、鼠尾草、月桂叶、薄荷、橄榄油、蘑菇、栗子等。而在其他低调的乡村地区,简陋的鹰嘴豆成为了蛋白质和能量的主要供体。La farinata是一种用鹰嘴豆面粉、水和油制作的薄烤饼,非常受欢迎,可以从街边小摊和面包房买到作为零食食用。利古里亚的橄榄油传统上是家庭压制后自己食用的,很精致,利古里亚也因为这种橄榄油而著名。

Farinata,ALEXATA拍摄
Farinata,ALEXATA拍摄

菜单

佛卡夏面包是这个地区最受喜爱的食物,这种软软的面包撒上新鲜生产的特级初榨橄榄油后非常完美。Focaccia di Recco是用stracchino奶酪填馅的面包,是我最喜爱的食物之一。Focaccia上面配许多料烘焙,包括洋葱、番茄、香草、土豆和橄榄。佛卡夏面包是作为零食或者代替普通面包配餐食用的。

Focaccia,吴维端拍摄
Focaccia,吴维端拍摄
Focaccia di Recco,吴维端拍摄
Focaccia di Recco,吴维端拍摄

利古里亚有其独特的意大利面品种。最具代表性的是trofie al pesto:用面粉和水揉成面团后,卷成小的弯弯曲曲的形状,然后用明绿色的香蒜沙司和未烹饪的罗勒酱拌匀。Corzetti是圆盘形的意大利面,带有用印章刻印的标志,佐以香蒜沙司、蘑菇或肉酱。Pansotti(三角形的意大利面,以蔬菜和奶酪填馅)传统上佐以salsa di noci(核桃酱)。其他蔬菜为主的菜式包括tortaverde,一种用蔬菜填馅的挞,以及tortapasqualina,一种用瑞士甜菜和烘焙鸡蛋制作的复活节挞。

Trofie al pesto,吴维端拍摄
Trofie al pesto,吴维端拍摄
用来制作corzetti的印章,Rubber Slippers in Italy拍摄
用来制作corzetti的印章,Rubber Slippers in Italy拍摄

大部分蛋白质食品都是海鲜,或者被称作“庭院动物”的食谱,例如兔子或鸡。Burrida是渔夫的海鲜汤,capponmagro则是用丰富的海鲜和蔬菜制作的沙拉。我爱产自Albenga的洋蓟,这种洋蓟是紫色的,味道非常美妙。

  Capponmagro,Chefpercaso拍摄

Capponmagro,Chefpercaso拍摄

所有这些食物与产自Riviera Ligure di Ponente DOCColli di Luni DOC产区的当地生产的冷冻VermentinoPigato白葡萄酒很搭。推荐购买的生产商包括Bruna、Cascinedelle Terre Rosse、Lupi、OttavianoLambruschi、Santa Caterina、TenutaBianche和TenutaSelvadolce。由于利古里亚主要引起精致而方向的白葡萄酒而闻名,一种不寻常的红葡萄酒曾被拿破仑赞赏,那就是产自Rossese di DolceaquaRossesse。推荐的红葡萄酒生产商包括EnotecaBisson、KàMaciné、Lupi、Terre Bianche和TenutaAnfosso。

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吃什么:

典型的利古里亚菜式包括(最经典的菜式用粗体标示):

 

猪肉食品(冷切)Salumi (Cold Cuts)

Salame di Sant’Ólcese(产自Genova的烟熏猪肉和牛肉萨拉米)

 

开胃菜Antipasti (Starters)

Acciughe ripiene(填馅鯷鱼配面包屑、欧芹、大蒜、鸡蛋和香草)

Capponmagro con salsa verde(海鲜沙拉配船舶饼干,上面配有鱼、甲壳类海鲜、软体类海鲜、干金枪鱼和菊牛蒡、芹菜、花椰菜、甜菜根、洋蓟、土豆、胡萝卜和红花菜豆等蔬菜,放在用鸡蛋、欧芹、面包屑、大蒜、醋、酸豆、橄榄和鯷鱼制成的香草酱中)

Carciofiall’inferno(填馅洋蓟配大蒜、欧芹和薄荷)

Farinata / Fainâ(鹰嘴豆扁平面包,有时以迷迭香、小葱、或bianchetti(新生的鱼)调味)

Focaccia genovese / Fugassa(一种浸泡在橄榄油中的厚披萨,有时配洋葱、土豆、鼠尾草或橄榄)

Focaccia di Recco(薄面包三明治,夹融化的stracchino奶酪,上面配橄榄油)

Frisceu / Frisciöi(香草、蔬菜、bianchetti(新生的鱼)和盐腌鳕鱼制作的鹰嘴豆油饼)

Polpo e patate(章鱼和土豆沙拉,以橄榄油、柠檬汁、欧芹和大蒜拌匀)

Panissa / Panizza / Paniccia(鹰嘴豆粥,煎或切成条后配小葱、欧芹和橄榄油食用)

Sardenaira / Pisciadela / Pisciarà / Picialandrea / Pizzalandrea / Machetera / Machetusa(利古里亚披萨,上面配土豆、洋葱、沙丁鱼、橄榄、大蒜、橄榄油和牛至叶粉)

Torta con le erbe(佛卡夏面包,以瑞士甜菜或琉璃苣、鸡蛋、洋葱、牛奶、橄榄油和格拉娜·帕达诺奶酪填馅,上面配橄榄)

Torta di patate(土豆馅饼)

Torta di zucca(南瓜填馅馅饼)

Torta pasqualina(用千层酥皮饼填瑞士甜菜或洋蓟、乳清奶酪或prescinsoea奶酪、鸡蛋、香草(包括琉璃苣)和烘焙鸡蛋制作的复活节馅饼)

Torta verde(蔬菜馅饼,和tortapasqualina类似,但是没有烘焙鸡蛋)

 

头盘Primi (First Course)

Ciuppin / Zuppa di pesce(用洗净的各种鱼混合在一起、蔬菜和番茄制作的鱼汤,放在吐司面包上提供)

Corzetti / Corsetti / Crosett(圆形刻印的意大利面圆盘或“8”字形意大利面,佐以肉和豌豆酱、蘑菇酱、pesto酱、肉酱、香肠酱或配橄榄油、松子和墨角兰)

Gasse(用条状意大利面拧成绳结状)

Lasagne alpesto(烘焙意大利面片,上面铺有罗勒和松子酱)

Mandilli de saèa alpesto(宽的四边形意大利面片配罗勒松子酱或肉酱)

Minestrone alla genovese(时蔬汤,可以有:豆子、土豆、红花菜豆、卷心菜、胡萝卜、芹菜、韭菜、番茄、西葫芦、豌豆、顶级巴马臣奶酪皮、香草、橄榄油、短意大利面和香蒜沙司,热食或冷食均可)

Pansoti / Pansotti(三角形或举行填馅意大利面,以乳清奶酪和蔬菜填馅,痛殴长佐以salsa di noci(参考下面介绍的酱料部分))

Pansoti di zucca(南瓜填馅意大利面)

Ravioli di magro(意大利面,以prescinsöea奶酪、也生蔬菜和香草填馅,佐以肉酱)

Trenette al pesto(香蒜沙司拌意大利缎带面、土豆和青菜)

Trofie al pesto(香蒜沙司拌扭曲的意大利面,有时配土豆和青豆烹制)

 

主菜 Secondi (Main Course)

Agnello con carciofi(羊肉配洋蓟)

Burrida(海鲜汤配鱼、章鱼和墨鱼、胡萝卜、洋葱、欧芹、大蒜、鯷鱼、番茄和蘑菇干)

Cima(煮填馅小牛胸肉配小牛肉夹馅、胸腺或牛脑、骨髓、鸡蛋、豌豆和顶级巴马臣奶酪,切片提供)

Coniglio alla Carlona(炖兔子配黑橄榄、香草、白葡萄酒、酸豆和松子)

Coniglio alla Ligure(炖兔子配白葡萄酒和橄榄)

Frittata di zucchini(西葫芦煎蛋卷)

Stoccafisso accomodato(炖风干鳕鱼配番茄、橄榄、松子和土豆)

Stoccafisso alla parasca(炖风干鳕鱼配洋葱、鯷鱼、松子、欧芹和蘑菇干)

Triglie alla genovese(烘焙红鲻鱼配茴香籽、酸豆、番茄和白葡萄酒)

 

配菜 Contorni(Side Dishes)

Capponadda / Caponalda / Capponada(船舶饼干配干的金枪鱼切片、鯷鱼、橄榄、酸豆、大蒜、牛至叶粉和橄榄油,有时配煮熟的鸡蛋、橄榄油浸金枪鱼和番茄)

Condiggion / Condiggiun / Cundiggiun(番茄、黄瓜、黄椒、小葱、船舶饼干、橄榄和罗勒制作的沙拉)

Fricassea di carciofi(炖洋蓟)

Insalata nizzardanicoise沙拉,包括番茄、胡椒、黄瓜、洋葱、青豆、煮熟的鸡蛋、金枪鱼、橄榄和鯷鱼)

 

酱料Salse (Sauces)

Pestod’inverno(核桃、奶酪凝乳、欧芹和瑞士甜菜)

Pesto genovese(罗勒、松子、大蒜、顶级巴马臣奶酪、佩克立诺萨尔多奶酪和特级初榨橄榄油)

Salsa di noci(配核桃、面包、松子、大蒜、特级初榨橄榄油和墨角兰制作的核桃酱)

Sugo di carciofi(用洋蓟、蘑菇干、大蒜、欧芹、洋葱、番茄酱和白葡萄酒制作的洋蓟酱)

 

甜品Dolci (Dessert)

Baci / Amaretti(坚果曲奇)

Castagnaccio / Castagnun(扁平栗子面粉蛋糕配葡萄干)

Pandolce antica Genova / Pandolce genovese / Pandòçe(三角形热那亚圣诞蛋糕,用松子、葡萄干、柑橘皮蜜饯、茴香籽、橙花水、Marsala葡萄酒和香草制作)

Panettone genovese(发酵蛋糕配水果干)

 

奶酪Formaggi (Cheeses)

Prescinseûa(产自热那亚的牛奶奶油奶酪,有轻微酸味,在烘焙中使用,或者撒上糖后作为佐餐奶酪食用)