弗留利—威尼斯朱利亚 (Friuli-Venezia Giulia)
在哪
弗留利—威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）坐落在意大利东北部，东部和斯洛文尼亚（前南斯拉夫）接壤，北部和奥地利接壤，西部是维内托，南部是亚得里亚海。由于地理位置和邻国接近，以及历史上受到邻国的影响，因此这里混合了巴尔干半岛、奥地利、德国和匈牙利等国的文化。
这个地区通常叫做弗留利，是一个繁荣的农业区域，以其葡萄酒（弗留利生产大量的Pinot Grigio）闻名。这个地区北部边界是阿尔卑斯山，或当地称为白云石山，土地从这里开始平缓，并一直向南延伸到海边。就是这些平原上有许多农场，种植了大规模的农作物。弗留利南部地区人们的生活一直以来都与大海息息相关：毕竟，这里最重要的渔业港口Grado坐落在威尼斯咸水湖上，并为奥地利人提供了他们最迷人的“riviera”目的地。确实，在奥匈帝国掌权时代，弗留利生产的大部分水果和葡萄酒都通过火车运送到了维也纳。Collio 山在这个地区的东北角，这里有许多家庭运营的小型葡萄酒生产企业一直运营着，这里也因为这些企业制造的不错的白葡萄酒而著名。他们使用本地产的Ribolla Gialla、Friulano（曾经被称作Tocai Friulano）、Malvasia Istriana和Piccolit等葡萄品种。在Carso山，起源于当地的Vitovska和Terrano葡萄品种被制作成为独具特色的葡萄酒。
弗留利的人们总被认为是不易亲近的人，但事实上他们是非常慷慨的主人。去到弗留利任何一家酒吧，都会送给你一盘子的奶酪或冷切食品搭配你的葡萄酒。弗留利的食物是热情而实在的，制作这些菜的厨师也是一样的脚踏实地。
参观什么
Trieste是意大利最重要的港口之一，也是欧洲中部和东部之间关键的通道。这是一座壮观高贵的城市，在19世纪末因其咖啡社交而闻名，也吸引了詹姆斯·乔伊斯等作家来此居住。今天，咖啡的联系依旧存在：世界上最受欢迎的咖啡公司Illy Caffè的总部就在这座城市。在街道和广场之间漫步，在路上许多原汁原味的咖啡馆里小坐，是一件非常有意思的事情。热爱海鲜的人可以去Grado，这里的小渔村依旧每天在亚得里亚海捕鱼。
在特里亚斯特（Trieste），参观Colle di San Giusto（一座古城的旧址，现在是一座城堡和教堂的废墟）、Castello di Miramare（一座19世纪城堡）和港口。
在Udine（一座13世纪城镇），可以参观Piazza della Libertà （文艺复兴城镇广场，这里是举办市集的地方）、Tempietto （Piazza San Biagio附近的一座8世纪建筑）以及Museo Archeologico Nazionale（一座16世纪宫殿，现在是考古博物馆）。在外面，可以参观Villa Manin（16世纪别墅，曾是最后一任威尼斯的英国公爵的乡村产业）。
其他可以参观的魅力城镇有：Cividale del Friuli （一座小城，一条河穿城而过，这里有许多吸引人的非正式餐馆）、Cormòns（作为这个地区的葡萄酒生产协会的所在地，这个地区有许多不错的葡萄酒吧）、Gorizia（一座气候温和、有充满魅力的建筑的村庄）、Gradisca d’Isonzo（有15世纪城堡的城镇，这里生产葡萄酒和陶瓷）、San Daniele del Friuli（以其优秀的prosciutto而闻名的城镇）、Spilimbergo （一座著名的马赛克学校的所在地）和Valvasone（河边的城镇，据说这里生产这个地区最好的Montasio奶酪）。
带回家的东西有：gubana（用水果装饰的发酵蛋糕）、prosciutto di San Daniele ham、当地的曲奇、Trieste的咖啡、玉米皮编织的篮子和包（sporte）、铜质锅具以及Bassano del Grappa的格拉巴酒（grappa）。
食品贮藏室
加了猪肉的玉米粥、奶酪和汤是弗留利—威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）常见的食物。在这里，大米不像在邻近的维内托地区那样常见，而且倾向于加在肉汤和蔬菜汤中。在弗留利，田野蔬菜和香草是作为调味品使用的。当地生长的芜菁、菊苣（radicchio）、豆子和耶路撒冷洋蓟都被充分利用起来了。这里有多种当地生产和消费的奶酪，特别是Montasio DOP（一种紧实、半成熟到成熟的牛奶奶酪）、Formaggio salato della Carnia（卤水牛奶奶酪）和scuete fumade（一种烟熏ricotta）。
Prosciutto di San Daniele DOP火腿被认为是意大利最好的火腿，有时候使用深色的放养猪肉做成的。San Daniele镇的微气候用来陈化火腿非常完美。Prosciutto di Sauris IGT 和Prosciutto Carsolino（产自Trieste北边的Carso山区）是另外的猪肉特产。这里还有特殊的牛肉品种（pezzata rossa friulana）、羊肉（Martignacco）和弗留利哺育的山羊。这里有淡水鱼和咸水鱼，包括鳗鱼、狗鱼、丁鲷、河鳟、虾、鳟鱼、安康鱼、鲉鱼、狼鱼和海鲂。
典型的食材有杏、樱桃、菊苣（radicchio）、白芜菁、豆子（fagioli della Carnia）、野禽、白芦笋、sclopit （矮雪伦）等野生蔬菜、bruscandoli （啤酒花）和ardielut / valerianella （玉米沙拉）。在Gorizia周边地区，冬天里生长着一种特别的菊苣品种，叫做La Rosa di Gorizia，形状像是一朵漂亮的盛开的玫瑰。
菜单
山区的菜倾向于粗犷、味道浓郁、准备简单，而平原地区的食品更精致。冷切食品一直都很流行，许多菜式都以使用烟熏prosciutto和ricotta奶酪为特征。这个地区最著名的一道甜品是la gubana，这是一种源自斯洛文尼亚的甜面包，现在Gorizia周围也有使用，这是一种在面团里混合卷入了水果、坚果和香料的甜品。
典型菜式有南瓜、不新鲜面包和土豆制作的饺子。当地传统的cialzones意大利面可以用烟熏ricotta奶酪、香草、水果干、坚果、巧克力、香料、肉、鸡蛋或奶酪填馅。在靠近斯洛文尼亚的地区，gnocchi di prugne一直很受欢迎，可以作为头盘或甜品供应。这是一种用梅子填馅的土豆饺子。Frico是融化的奶酪、土豆和鸡蛋组合在一起的食物，也是源自这个地区，而且非常流行。Jota是当地的肉汤，通常在冬天食用。
在弗留利，玉米粥一直都是作为主要的淀粉食物食用的。可以像面包一样搭配头盘或作为佐餐配菜食用。Polenta可以像吐司一样烧烤，搭配腌肉或奶酪食用，或者作为粥配奶酪、野禽、猪肉或鱼食用。这里的肉通常是在开放式炉膛中（fogolar）烘烤或烧烤的。在弗留利，猪肉非常受欢迎。许多小的农场现在依旧会养肥一头猪，在冬季宰杀。典型的猪肉菜式包括在陶罐中煮的豆子和意大利面配cotiche香肠、豆子配猪鼻子和猪蹄、bondiola 煮香肠、以及烧烤猪肉。总体来说，烧烤肉类是很流行的，包括旋转烘烤的鸡肉、牛肉、羊肉和小牛肉。Bollito misto（煮混合猪肉块，有些是烟熏的，包括muset / musetto （猪头肉制作的香肠））是另外一道受欢迎的菜，通常搭配 brovada。Brovada / Brovade / Broade是在葡萄酒糟中发酵三个月的芜菁，和lardo和大蒜一起炒，或者配musetto肉汤食用。
Trieste和Grado沿海地区的食物以海鲜为主。产自Quarnaro的特殊品种的虾和granceveli（蜘蛛蟹）得到了很多好评。Conocie in busara（裹有加了香草的面包屑，并在葡萄酒中烹制的蛤蜊）是一种传统菜。Trieste’的菜式反映了其处于奥地利、匈牙利、斯洛文尼亚和克罗地亚交界处的地理位置，以及犹太人对其产生的影响。反应这里跨文化影响的菜式包括：gulasch（匈牙利炖牛肉）、porzino / porcino（煮猪肉配芥末）、维也纳香肠配酸泡菜、复活节特供烹制火腿配cren（辣根酱）和pinza（不发酵蛋糕）、gnocco gigante（用面包屑、面粉、鸡蛋、黄油、盐和奥匈帝国产的火腿制成的蒸饺）、和liptauer （奥匈帝国菜式，用鯷鱼、黄油、ricotta、洋葱、酸豆、芥末、红辣椒、欧芹和细香葱制成）。
这里的甜品的馅料主要以水果、杏仁、香料、蜂蜜、葡萄干和水果干为主，填在水果或酥皮糕点中，例如strucolo、presnitz和putizza。在冬季，人们把烘烤栗子配茴香籽煮熟后，佐以红酒食用。这里制作的Strucolo也很好吃，这道菜借鉴了奥地利菜。
这里的人们在吃饭时喜欢喝啤酒和红酒。这个地区最终明的是白葡萄酒，尤其是产自Collio/Collio Goriziano、Colli Orientali del Friuli 和Friuli Isonzo (Rive Alte)的酒。可以选择的酿酒商有Felluga、Silvio Jermann、Gravner、Lis Neris、Ronco del Gelso和Vie di Romans。Colli Oriental del Friuli 也有许多不错的由 Fantinel 和 Le Due Terre生产的红葡萄酒。格拉巴酒（grappa）在这个地区非常受欢迎，在resentin中使用（用格拉巴酒（grappa）冲洗喝过咖啡的杯子）。
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吃什么
典型的托斯卡纳菜式清单如下（经典菜式用粗体字标示）：
面包 Pane (Bread)
Biga a mano / Biga servolana （酵母卷）
Pan de fighi （无花果和葡萄干面包）
Struzza（长的尖头面包）
猪肉食品（冷切）Salumi (Cold Cuts)
许多猪肉食品都是根据肉的部位命名的，很早以前就已经有这种做法。
Muset / Musetto（猪头肉香肠，配肉桂、香菜、丁香、肉豆蔻和胡椒腌制，新鲜时或水煮后食用）
Ossocolo / Ossocollo（腌猪颈肉，以肉桂和丁香调味）
Peta（腌鹿肉、羊肉或山羊肉）
Pettuccia（烟熏腌制鹿肉、羊肉或山羊肉，以茴香籽和杜松子调味）
Pitina （烟熏腌制鹿肉、羊肉或山羊肉）
Prosciutto Carsolino（产自Trieste北部Carso山区的腌火腿）
Prosciutto di Sauris IGP（烟熏prosciutto火腿）
Prosciutto di San Daniele DOP（腌火腿，包括放养猪肉火腿；这里的腌火腿被认为是意大利最好的，也是我最喜欢的）
Salame d’Oca（鹅肉制成的萨拉米，制作方式和制作猪肉香肠类似）
Stinco di maiale affumicato（烟熏猪胫骨）
开胃菜 Antipasti (Starters)
Cevapici（烧烤用羔羊肉、羊肉、小牛肉和猪肉等肉混合制作的斯洛文尼亚香肠）
Frico / Fricco（融化奶酪配捣碎的土豆、培根、洋葱和Montasio奶酪，可以新鲜时配latteria奶酪供应）
Marcundela（煮用猪肉和猪内脏制作的香肠，有时配大蒜和葡萄酒，在红葡萄酒中煮熟或用长柄锅煎熟）
Prosciutto in crosta di pane（面团里卷上火腿，外面撒上胡椒粉和月桂叶）
Rodoleti de persuto （prosciutto卷浸泡在醋中腌制的小黄瓜）
Salame friulano （炒腌制切片猪肉萨拉米，以大蒜和红白葡萄酒调味，浸在醋中，佐以玉米粥切片）
Salviade / Surîs（鼠尾草油饼，撒上一层糖）
Sardele in sesame （用香草和香料腌制的沙丁鱼）
头盘 Primi (First Course)
Bisna （玉米粥配豆子、crauti （酸泡菜）和brovade（发酵芜菁），以lardo和洋葱调味）
Brodeto / Brodetto（鱼汤）
Brodetto di Grado / Boreto alla Graisana（鱼汤配大蒜橄榄油、醋和香草，有时佐以玉米粥）
Brodo Brustolà（烘烤面粉汤，以小茴香和墨角兰调味，并加入鸡蛋和奶酪，使味道更浓郁）
Cjalsons / Cjalzons / Cjarsons（半圆形的填馅意大利饺子，配土豆、洋葱、黄油、肉桂、葡萄干、糖、柠檬皮和薄荷，有时还配有下面食材中的任何食材：核桃、水果蜜饯、无花果干、巧克力、苦可可粉或香草，用黄油、肉桂、烟熏ricotta和糖拌匀，在平安夜提供；或用肉、肥肉、葡萄干、松子和芥末mostarda填馅）
Conocie in busara（配面包屑或奶酪烘焙的牡蛎配香草面包屑，泡在葡萄酒中）
Gnoches de gris（semolina饺子，浸在肉汤中）
Gnocchi con il cacao（土豆饺子，用烟熏ricotta、可可粉、柑橘蜜饯、葡萄干、肉桂和糖拌匀）
Gnocchi di susina / Gnocchi di prugne（土豆饺子，用栗子或杏干填馅，用肉桂、糖面包屑和黄油拌匀，有时也可以用面包屑、肉桂、糖和黄油为水果填馅）
Gnocchi di zucca（烘焙南瓜和格拉纳奶酪饺子配面包屑、Grana Padano奶酪、黄油和鼠尾草）
Gnocco di pane / Canederli di magro（面包、香草和prosciutto或speck 饺子，佐以黄油和Grana Padano奶酪）
Gnocco gigante（用面包屑、面粉、鸡蛋、黄油、盐和火腿制成的蒸饺，源自奥匈帝国）
Jota（豆子、土豆、brovade（发酵芜菁）或crauti （酸泡菜）和烟熏猪肉汤，有时配大麦）
Lasagna al papavero （甜罂粟籽意大利千层面）
Minestra carsolina（肉汤煮煎面团碎屑）
Matuffi （烘焙polenta，分层铺有香肠、鼠尾草和Montasio奶酪）
Mesta / Meste / Zuf（polenta配煮豆子）
Ofelle （填馅土豆馄饨配牛肉、香肠、菠菜和洋葱，佐以黄油和奶酪）
Panade / Panada（不新鲜面包、奶酪、月桂叶和茴香籽制作的煎蛋卷）
Paparot（玉米淀粉浓汤，以瑞士甜菜或菠菜、大蒜调味，有时配lardo或香肠）
Papapzoi / Papazzoi（豆子、大麦、玉米或小麦粒汤，以lardo调味）
Pistum （肉汤煮辣葡萄干饺子）
Sope di cjaval （炒蛋配不新鲜面包，覆盖加了香料的甜葡萄酒）
Struccolo salato / Strucolo salato（土豆酥皮糕点卷，配肉酱和瑞士甜菜、菠菜或蔬菜）
Susìa （豆子汤配香草）
Uardi e fasui （豆子和大麦汤，配土豆和lardo，有时配带骨火腿肉）
Zuf （配牛奶制作的小麦面粥，上面配黄油，有时配煮南瓜）
主菜 Secondi (Main Course)
Baccalà alla cappuccino （鳕鱼干配鯷鱼、葡萄干、松子、肉桂、肉豆蔻、白葡萄酒和糖）
Bollito misto alla triestina（煮混合猪肉冷切食品，包括烟熏猪肉、cotechino和würstel，佐以小茴香籽、crauti （酸泡菜）或芥末和cren（辣根酱））
Busara（虾、虾蟹类或鱼，配大蒜、洋葱、葡萄酒、面包屑和红辣椒或辣椒）
Calandraca（煮牛肉，配葡萄酒、肉汤、番茄酱和土豆烹制）
Capelonghe in padella（煎竹蛏配欧芹和白葡萄酒）
Cotoletta alla triestina / Cotoletta alla viennese / Wienerschnitzel（煎裹了面包屑的小牛肉块，佐以黄油、鯷鱼和橄榄或酸豆）
Fegato alla triestina （烘焙猪肝配月桂叶和白葡萄酒或醋）
Fritole di San Giovanni / Frittole di San Giovanni（土豆油饼，撒上肉桂或煮熟后佐以黄油、糖和肉桂，在6月24日的圣乔瓦尼日的盛宴上食用）
Granseola alla triestina（煎蜘蛛蟹肉配大蒜、欧芹和面包屑，用橄榄油和柠檬汁拌匀，有时放在吐司上供应）
Gulasch（炖匈牙利牛肉、洋葱和红辣椒，也可以用猪肉、羊肉、鹿肉或猎物肉制作）
Lepre in salmì（野兔肉配prosciutto、洋葱、大蒜和白葡萄酒烹制）
Mule / Mulze（腌制猪血、猪肉和lardo配荞麦或不新鲜面包，有时配葡萄干或松子）
Muset / Musetto（腌制猪头肉香肠配肉桂、香菜、丁香、肉豆蔻和胡椒，新鲜时或水煮后食用）
Pesce alla busara / Buzara / Busera （番茄炖鱼）
Porzino / Porcino（煮猪肉配芥末）
Rabasici/ Rambasicci （炖填馅皱叶甘蓝菜，卷猪肉、牛肉、香肠、鸡蛋、奶酪和红辣椒，有时配番茄）
Selvaggina in paiz（鹿肉配芳香调料、白葡萄酒、香料、奶油和面包屑）
Toc’ de purcit toc’/ Tocj de purcit toc’ （炖猪肉）
配菜 Contorni (Side Dishes)
Brovade / Broàde（白芜菁在葡萄酒果汁中发酵，直接食用，或配lardo炒熟后佐以煮香肠）
Crauti（切成条状碎片后腌制发酵的卷心菜，有时配杜松子、茴香、香菜或葛缕子的籽）
Fagioli alla smol（煮豆子，以lardo、洋葱、黄油和醋调味）
Potate in tecia（煮土豆配洋葱、lardo和肉汤）
Zastoch（煎煮的混合蔬菜，例如土豆、南瓜和豆子等，配lardo和洋葱）
甜品 Dolci (Desserts)
Buchteln（烘焙面球，以果酱、香草奶油或ricotta填馅）
Budino di avena（燕麦布丁）
Budino di patate（土豆布丁配松子和葡萄干）
Bussolai / Buzolai （圆环形酥皮糕点，配格拉巴酒或白葡萄酒和柠檬皮制作）
Chifeleti / Chifeletti / Chifelin（小圆面包，配巧克力块使用；酥饼曲奇，以杏仁或香草调味；或油炸月牙形土豆酥皮糕点，裹糖衣）
Coch / Koch / Cock（用曲奇、大米、粗粒小麦杏仁和新鲜水果制成的布丁）
Crostoli di Patate（煎土豆面团）
Cuguluf / Kugeluf / Kugelhupf（圆环形海绵蛋糕配葡萄干，有时上面配有精制糖）
Dobos（分层蛋糕，配有加糖的黄油、巧克力奶油或巧克力奶油酱，外表覆盖一层焦糖和加糖的黄油）
Esse di Raveo （S形香草酥饼曲奇）
Gubana（面团卷水果干和坚果）
Perseghini（脆的圆环形酥皮糕点）
Potiza / Putiza / Putizza（烘焙酥皮糕点卷，配水果干和水果蜜饯、巧克力、葡萄干和朗姆，传统上在复活节食用）
Povesen / Schnitte（法国吐司，以香草或柠檬皮调味，佐以糖衣和肉桂）
Presnitz（酥皮糕点卷水果干、糖和朗姆制成的复活节蛋糕）
Putizza（蜗牛形的蛋糕，配发酵面团卷蜂蜜、巧克力、坚果和葡萄干）
Rosada / Rosade（配格拉巴酒制作的蛋奶沙司，有时配杏仁）
Strucolo（果馅奶酪卷—用苹果、杏子、面包屑、黄油、松子、柠檬皮、肉桂和grappa填馅的薄的酥皮糕点）
Titole（辫子式的复活节蛋糕配煮熟的鸡蛋）
奶酪 Formaggi (Cheeses)
Asìno / Formaggio salato（软的、生的牛奶奶酪）
Caciotta caprina / Formadiele / Formaele / Formajele / Formadeut di cjavie / Jama classico / Vecjo di cjavre （半硬、生的或巴氏消毒法消毒的山羊奶奶酪）
Carnia / Cuc（牛奶奶酪，类似在Carnia生产的Montasio，“cuc”的是卡南方言中“奶酪”的意思）
Formadi frant（温和柔软，味道刺激，易碎的加入盐和胡椒腌制的牛奶奶酪，产自Carnia）
Formaidal cit（软的奶油状、带有刺激味道的牛奶奶酪，也可以加入盐、黑胡椒和香草，产自Val Tramontina）
Latteria（半紧实的牛奶奶酪：“latteria”传统上是任何社区的奶制品生产的奶酪）
Liptauer（搅成糊状的ricotta、黄油、洋葱、小茴香、酸豆和红辣椒）
Malga（半成熟到成熟的混合牛奶、羊奶和山羊奶奶酪，从古代就开始在Udine 和 Pordenone山区生产）
Montasio DOP （紧实的半成熟到成熟的牛奶奶酪，源自Carnia，名字是根据尤利安阿尔卑斯山脉的群山命名的，现在这种奶酪在Friuli Venezia Giulia和Veneto生产；Montasio 上印有协会印章、生产日期和奶制品编码）
Scuete fumade（烟熏压制锅的成熟牛奶乳清奶酪（ricotta），整个地区都有生产，但是特别是在Carnia地区生产；比较成熟的奶酪适合磨碎食用）
Sot la trape (a firm,
饮品Bevande (Drinks)
Acquavita di prugne（梅干白酒）
Acquavita di maraschino（黑樱桃白酒）
酱料 Salse (Sauces)
Salsa di Cren（辣根酱，佐以煮的或烘烤牛肉或猪肉）