伦巴第 (Lombardia): risotto、polenta、奶酪、bresaola、新鲜填馅意大利面、gnocchi、costoletta alla milanese(裹面包屑煎的小牛肉块)、ossobuco(焖小牛小腿肉)、湖鱼、驴肉、马肉、汤和panettone
放在fogolar(弗留利传统火盘)上的Polenta,Elido Turco拍摄
弗留利—威尼斯朱利亚 (Friuli-Venezia Giulia ): 受到中欧和东欧很大的影响:玉米粥、奶酪、烟熏ricotta奶酪、汤、南瓜做的饺子、不新鲜面包汤、或土豆、prosciutto di San Daniele、grappa、发酵芜菁叶、山葵、青菜、香草、淡水鱼和海水鱼、海鲜、gulasch(炖牛肉)、烘烤或烧烤猪肉、牛肉、或羊肉、水果、坚果和香料
马尔凯( Le Marche):海鲜和鱼、brodetto(鱼汤)、淡水鱼、肉类、蘑菇、松露、蔬菜、pecorino奶酪、prosciutto、穿串烘烤野禽、olive all’ascolana(煎填馅橄榄)、porchetta(烘烤猪肉)、potacchio(炖鱼、鸡或兔子)和vincisgrassi (意大利千层面配鸡肝和黑松露)。
Spaghetti alla carbonara,吴维端拍摄
拉齐奥(Lazio):guanciale、内脏(rigatoni con la pajata)、coda alla vaccinara(炖公牛尾)、洋蓟、puntarelle、agretti、misticanza(混合叶菜沙拉)、vignarola(炖蔬菜)、spaghetti all’amatriciana(意大利面条、番茄和guanciale)、spaghetti alla carbonara(意大利面条配guanciale和鸡蛋)、gnocchi alla romana(烘焙粗粒小麦粉马铃薯团配黄油和奶酪)、saltimbocca(小牛肉配意大利风干火腿和鼠尾草)以及porchetta(烘焙带骨和填馅猪肉)。
尖椒 (diavolicchi) by Bwohack
阿布鲁佐–莫利塞(Abruzzo-Molise):奶酪、辣椒(diavolicchi)、蜂蜜、腌制猪肉、蔬菜、烧烤鱼和海鲜、羊肉、猪肉、香肠、maccheroni alla chitarra等意大利面、香辣番茄酱、virtù(猪肉、意大利面和蔬菜汤)、‘ndocca ‘ndocca(炖猪肉)和torrone。
巴西利卡塔 (Basilicata):香辣食物、意大利面配番茄酱、蔬菜、豆类、面包、意大利面、茄子帕尔玛干酪(melanzane alla parmigiana)、烧烤、烘焙或焖羊肉或猪肉、salumi、奶酪、坚果和橙子。
辣椒,Marco Lazzaroni拍摄
卡拉布里亚(Calabria):辣椒、海鲜、羊肉、卓如、香肠、旗鱼、豆类、甜Tropea洋葱、柑橘类水果,包括佛手柑、面包、pitta 面包、茄子帕尔玛干酪(melanzane alla parmigiana)、murseddu(一种香辣牛肉和猪肝、内脏脑)、gelato、旋转烤山羊、sagne chine(千层面配肉和煮熟的鸡蛋)以及pasta cu’ ra muddica (意大利面,上面配有调味的面包屑)。