食品

意大利每个地区的食物都很棒,但是这张清单将告诉你意大利每个地区菜式的侧重点

玉米粥配奶酪
玉米粥配奶酪, Ferruccio Zanone拍摄
瓦莱达奥斯塔 (Valle d’Aosta): 汤、奶酪、polenta、肉和猎物、卷心菜、土豆、lardo、栗子、巧克力、苹果和裸麦面包

Tagliolini al tartufo bianco 吴维端
Tagliolini al tartufo bianco 吴维端
皮埃蒙特大区 (Piemonte): 受到法国菜很深的影响:grissini(面包棍)、奶酪、白松露、榛子、红酒、agnolotti (填馅意大利面)、 risotto、巧克力、栗子、牛肉、刺菜蓟、猎物、红酒和甜椒。

Trofie al pesto,吴维端拍摄
Trofie al pesto,吴维端拍摄
利古里亚 (Liguria): 佛卡夏(focaccia)面包、橄榄油、蔬菜(洋蓟、西葫芦、琉璃苣等)、墨角兰、香蒜沙司(pesto)、海鲜、各种可口的馅饼和意大利面

卡纳诺利意大利调味饭专用米(Carnaroli risotto),Javier Lastras拍摄
卡纳诺利意大利调味饭专用米(Carnaroli risotto),Javier Lastras拍摄
伦巴第 (Lombardia)risottopolenta、奶酪、bresaola、新鲜填馅意大利面、gnocchicostoletta alla milanese(裹面包屑煎的小牛肉块)、ossobuco(焖小牛小腿肉)、湖鱼、驴肉、马肉、汤和panettone

放在fogolar(弗留利传统火盘)上的Polenta,Elido Turco拍摄
放在fogolar(弗留利传统火盘)上的Polenta,Elido Turco拍摄
弗留利—威尼斯朱利亚 (Friuli-Venezia Giulia )受到中欧和东欧很大的影响:玉米粥、奶酪、烟熏ricotta奶酪、汤、南瓜做的饺子、不新鲜面包汤、或土豆、prosciutto di San Danielegrappa、发酵芜菁叶、山葵、青菜、香草、淡水鱼和海水鱼、海鲜、gulasch(炖牛肉)、烘烤或烧烤猪肉、牛肉、或羊肉、水果、坚果和香料

阿尔托阿迪杰地区的酥皮点心,Rubber Slippers in Italy拍摄
阿尔托阿迪杰地区的酥皮点心,Rubber Slippers in Italy拍摄
特伦蒂诺—阿尔托阿迪杰 (Trentino-Alto Adige): 受到德国影响:汤、炖菜、面包饺子、polenta、蘑菇、speck、裸麦面包、小茴香、腌制牛肉、猎物、野禽、烟熏肉类、酸泡菜、土豆、芜菁叶、野菜、苹果、甜面包和水果油煎饼。

狂欢节Bugie,Elora Daphne拍摄
狂欢节Bugie,Elora Daphne拍摄
维内托 (Veneto)受到东方影响:海鲜、鱼、大米、豆类、radicchio、奶酪、野禽、马肉、驴肉、白polenta、盐腌鳕鱼干、bigoli (宽意大利面)、糖醋鱼、南瓜、芦笋和炸面圈

Lasagne alla bolognese,Sandro Cuccio拍摄
Lasagne alla bolognese,Sandro Cuccio拍摄
艾米利亚-罗马涅区 (Emilia Romagna)Parmigiano-Reggiano奶酪、Parma火腿、意大利香醋、新鲜鸡蛋意大利面、新鲜填馅意大利面、lasagnaragu Bolognese、鳗鱼、烘烤肉类、蘑菇、piadina、香肠和萨拉米。

Pappardelle sul cinghiale (缎带意大利面配野猪肉酱),吴维端拍摄
Pappardelle sul cinghiale (缎带意大利面配野猪肉酱),吴维端拍摄
托斯卡纳 (Toscana): 豆类、面包、橄榄油、汤、烧烤肉类、牛排、炖菜、pecorino奶酪、salumi、野猪肉、卷心菜、蘑菇、 bruschettecrostini 和gelato

黑松露意面/Pici al tartufo nero
黑松露意面/Pici al tartufo nero
 翁布里亚(Umbria:猪肉(porchetta)、橄榄油、黑松露、salumi、小扁豆、淡水鱼、烘烤或烧烤肉类或野禽、填在porchetta里的肉类或鱼。

Vincisgrassi,Mikko Kuhna拍摄
Vincisgrassi,Mikko Kuhna拍摄
 马尔凯( Le Marche):海鲜和鱼、brodetto(鱼汤)、淡水鱼、肉类、蘑菇、松露、蔬菜、pecorino奶酪、prosciutto、穿串烘烤野禽、olive all’ascolana(煎填馅橄榄)、porchetta(烘烤猪肉)、potacchio(炖鱼、鸡或兔子)和vincisgrassi (意大利千层面配鸡肝和黑松露)。

Spaghetti alla carbonara,吴维端拍摄
Spaghetti alla carbonara,吴维端拍摄
 拉齐奥(Lazioguanciale、内脏(rigatoni con la pajata)、coda alla vaccinara(炖公牛尾)、洋蓟、puntarelleagrettimisticanza(混合叶菜沙拉)、vignarola(炖蔬菜)、spaghetti all’amatriciana (意大利面条、番茄和guanciale)、spaghetti alla carbonara(意大利面条配guanciale和鸡蛋)、gnocchi alla romana(烘焙粗粒小麦粉马铃薯团配黄油和奶酪)、saltimbocca(小牛肉配意大利风干火腿和鼠尾草)以及porchetta(烘焙带骨和填馅猪肉)。

尖椒 (diavolicchi) by Bwohack
尖椒 (diavolicchi) by Bwohack
 阿布鲁佐莫利塞Abruzzo-Molise:奶酪、辣椒(diavolicchi)、蜂蜜、腌制猪肉、蔬菜、烧烤鱼和海鲜、羊肉、猪肉、香肠、maccheroni alla chitarra等意大利面、香辣番茄酱、virtù(猪肉、意大利面和蔬菜汤)、ndocca ‘ndocca(炖猪肉)和torrone
meimanrensheng.com pizza -10 坎帕尼亚(Campania:披萨、柠檬、蔬菜、茄子帕尔玛干酪(aubergine Parmesan)、番茄、番茄酱、caprese 沙拉、鱼、干意大利面、aglio olio意大利面、puttanesca、 gnocchi sorrentina、奶酪(特别是马苏里拉类奶酪)、鱼、还想、意大利面配蛤蜊、炸面圈、sfogliatellapastierababà、果汁冰糕和limoncello

Orecchiette con broccoli
Orecchiette con broccoli
 阿普利亚(Puglia):orecchiette意大利面、taralli咸饼干、calzone、pizzas、橄榄油、贝壳类(特别是牡蛎和贻贝)、李子番茄、羊肉、萨拉米、mozzarella、scamorza、tiella(砂锅菜)、茄子、番茄、洋葱、胡椒、lampascioni(野生葡萄风信子球茎)、青橄榄和黑橄榄、甜品配蜂蜜、坚果和/或乳清奶酪

Burrata,Cathy Arkle拍摄
Burrata,Cathy Arkle拍摄
 巴西利卡塔 (Basilicata):香辣食物、意大利面配番茄酱、蔬菜、豆类、面包、意大利面、茄子帕尔玛干酪(melanzane alla parmigiana)、烧烤、烘焙或焖羊肉或猪肉、salumi、奶酪、坚果和橙子。

辣椒,Marco Lazzaroni拍摄
辣椒,Marco Lazzaroni拍摄
 卡拉布里亚(Calabria:辣椒、海鲜、羊肉、卓如、香肠、旗鱼、豆类、甜Tropea洋葱、柑橘类水果,包括佛手柑、面包、pitta 面包、茄子帕尔玛干酪(melanzane alla parmigiana)、murseddu(一种香辣牛肉和猪肝、内脏脑)、gelato、旋转烤山羊、sagne chine(千层面配肉和煮熟的鸡蛋)以及pasta cu’ ra muddica (意大利面,上面配有调味的面包屑)。

西西里血橙,Rob Diamond拍摄
西西里血橙,Rob Diamond拍摄
西西里岛 Sicilia :柑橘类水果(特别是血橙、柠檬和橘子)、洋蓟、橄榄、杏仁、开心果、仙人掌果实、旗鱼、金枪鱼、由于、红虾、糖醋、香辣食物、藏红花、意大利面、古斯古斯、烘烤肉和鱼、pasta alla Norma(意大利面配茄子和番茄)、pasta con le sarde(意大利面配沙丁鱼和野茴香)、茄子帕尔玛干酪aubergine Parmesan)、arancini(大米油煎饼)caponata(糖醋茄子)、杏仁蛋白软糖、cannolicassata和水果gelato

烤乳猪,
烤乳猪,Alpha拍摄
撒丁岛(Sardegnapane carasau (脆面包)、pecorino奶酪、羊肉、蜂蜜、龙虾、bottarga(压制灰鲻鱼籽)、橄榄油、意大利面(包括malloreddus)、porcetto(旋转烤乳猪)、炖菜、鱼汤、鱼、鳗鱼和用蜂蜜制作的甜品、坚果、香料和/或水果蜜饯或水果干。