这个季节充满了栗子和榛子。提起栗子,大部分时候都能联想到街边小摊贩用一个大盘子卖的炒栗子。栗子通常会被当做烘烤食物的填馅。托斯卡纳人将栗子磨成面粉,只需要水和盐,就能制成薄煎饼。

Necci是皮斯托亚(Pistoia)、加尔法尼亚纳(Garfagnana)和卢尼贾纳(Lunigiana)省山区的传统甜食。这种甜品很甜,与淋在上面的蜂蜜完美地融合在一起。可以用奶油似的乳清奶酪填馅,用可丽饼卷起来。有些人喜欢在乳清奶酪中加入巧克力豆,让这道甜品更美味。炸油饼时可以在面糊中南加入少许泡打粉。

除此之外,necci最让我欣赏的地方在于它是一种不含面筋和奶制品的食物,而且是素食,这在甜品中可是不太常见的,尤其是那些由传统食谱衍生而来的甜品。此外,所有人都喜欢吃这道甜品,而且根本没有意识到这是一道健康的美食。素食者可以在他们的necci上浇一些枫叶糖浆、无奶的巧克力酱或黄金糖浆。这真是一道适合所有人在假日里享用的减压美食。


虽然传统上,necci都是用一把带有长柄的扁平铸铁浅锅放在火上烹制的,但是也可以用可丽饼煎锅或普通煎锅烹制。
NECCI (栗子可丽饼)——托斯卡纳
Necci有许多种做法:原味、卷乳清奶酪、卷乳清奶酪和巧克力、或上述馅料的任意组合,并淋上蜂蜜。根据你喜欢可丽饼厚度的不同,搅拌面糊时加入的水量也可以有所不同。
350克栗子面粉
500毫升水
30克橄榄油(我比较喜欢的牌子是:Colavita)或融化的猪油(可选)
液体黄油(我比较喜欢的牌子是President)、橄榄油或猪油,用来涂抹烤盘
海盐
食用时可搭配(可选):
300克新鲜乳清奶酪,沥干
蜂蜜
黑巧克力豆或磨碎
将栗子面粉、水、橄榄油和少许盐混合在一起拌匀。用中火将可丽饼煎锅加热。在锅上涂一层油,然后用长柄勺舀一勺面糊,倒入煎锅中,形成20厘米(8英寸)大小的可丽饼。待边缘变干后,用刮铲将neccio翻面。继续煎1到2分钟,直到彻底煎熟后,将可丽饼取出放到盘子上。可以在可丽饼上淋少许蜂蜜,原味食用,也可以在饼中间放乳清奶酪和/或巧克力,然后把neccio卷起来,将馅料包裹好。如果你喜欢,可以淋少许蜂蜜,热着食用。