AGNELLO DI SFOGLIA PASQUALE(千层蛋糕配巧克力和香草)—伦巴第
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烹调时间
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无处不在的Colomba(一种蓬松的鸽子形复活节蛋糕,以柑橘水果皮蜜饯调味)可能是复活节最受欢迎的蛋糕。不过,除此之外,在伦巴第的帕维亚(Pavia)地区,还有另外一种和Colomba同源的复活节蛋糕,叫做Sfoglia di agnello(意思是蓬松的酥皮羔羊),在帕维亚地区甚至比Colomba更受欢迎,而这其中的原因也非常容易理解。这种蓬松的糕点有脆皮层,上面涂了厚厚一层香草和巧克力沙司,外面涂抹一层香缇丽奶油。整个蛋糕被做成了小羊羔的形状,看上去非常可爱,让人不忍心吃。几乎不忍心。在我家,这款蛋糕制作出来从来都坚持不了几个小时。事实上,我更倾向于在切成块之前放置一会儿,让各种材料融合在一起,这样蓬松的酥皮不那么脆了,但是这样有可能会完全吃不出来酥皮的口感,因为会非常快的消失。
这是一款源自伦巴第地区帕维亚省和洛迪省的典型复活节蛋糕。这款蛋糕的酥皮层采用典型的烘焙方式制作,然后切成3层。这里我是分别烘焙了3张酥皮,降低了弄碎的风险。蛋奶沙司需要提前一天做好,确保沙司是凝固的。
这是一款源自伦巴第地区帕维亚省和洛迪省的典型复活节蛋糕。这款蛋糕的酥皮层采用典型的烘焙方式制作,然后切成3层。这里我是分别烘焙了3张酥皮,降低了弄碎的风险。蛋奶沙司需要提前一天做好,确保沙司是凝固的。
作家: 吴维端
食谱类型: Dolci (甜点)
美食: 伦巴第
份数量: 12
材料
- 3张酥皮
- 半份crema pasticcera(蛋奶沙司),但是把米粉和玉米粉各增加25克,冷冻
- 半份crema pasticcera al cioccolato(巧克力沙司),但是把米粉和玉米粉各增加25克,冷冻
- 200克搅打 奶油
- 10克糖霜,多准备一些用来淋在蛋糕上
说明
- 把烤箱预热至220摄氏度。如果你要做成羊羔形状,那么需要在一张和酥皮一样大小的烘焙纸上画出羊羔的形状。如果你不做成羊羔的形状,则不需要切酥皮,直接跳至第三步。
- 把酥皮放在烘焙纸上,按照画好的图案切成羊羔形状。
- 把切好的酥皮放在一张没有切过的酥皮上,然后继续切成羊羔形状。重复此操作把剩余一张酥皮切好。
- 把三张酥皮分别放在三个铺好烘焙纸的烘焙盘上。用叉子在酥皮上戳一些洞。
- 把烘焙盘放在烤箱中烘焙8分钟。把温度降至200摄氏度,继续烘焙7-12分钟,直到形状变蓬松,颜色变为金色。
- 把酥皮从烤箱中取出,放在网架上冷却。
- 冷却酥皮的同时,在奶油中加入10克糖霜,搅打,直到形成小尖峰。把搅打好的奶油放入有裱花嘴的裱花袋。
- 把一张酥皮放在上菜用的盘子上,上面覆盖一层巧克力沙司。
- 用裱花袋沿着边缘挤一圈奶油。
- 在另外一张酥皮上均匀地涂一层香草沙司。
- 用裱花袋沿着边缘挤一圈奶油。
- 把最后一张酥皮铺在香草沙司上,在上面撒一些糖霜,上菜。