ANATRA CON ARANCE（橙味鸭）—托斯卡纳
准备时间
烹调时间
全部时间
在托斯卡纳的传统里，鸭子是切开用橙汁煮的。但是我是把整只鸭子烘烤，这样展示起来更好看。如果你的鸭子大小和我的不一样，可以按照每千克肉烘烤30分钟来计算时间。佐以压碎的土豆或新煮的土豆。
作家: 吴维端
食谱类型: Primo (头盘)
美食: 托斯卡纳
份数量: 4
材料
说明
- 把烤箱加热至225摄氏度（450华氏度）。在烤箱里放入一盘水。用盐和胡椒把鸭子内外都调味，然后用叉子在鸭皮上扎一些洞。在鸭子里面填满橙子叶子。
- 用金属烘烤盘加热橄榄油。油热后加入鸭子，将整只鸭子都煎变色。
- 把网架放在烤箱里的盘子上，把鸭胸部分朝下放在网架上。在烤箱中烘烤45分钟。
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- 同时，刮掉橙子皮。其中两个橙子挤汁，剩下的两个切成块。把糖放在小号酱汁锅中，并加入20毫升水。
- 加热，直到糖融化。继续煮，直到糖焦糖化，变为金棕色。摇晃锅，确保糖均匀变色。
- 加入醋和橙汁一起煮，直到浓缩至一半。加入高汤，少许盐和橙子皮，直到汤汁变浓稠，大约需要15分钟。放置一旁，待鸭子烤好后使用。
- 把鸭子翻面，鸭胸朝上，继续烤15分分钟，或知道鸭腿或鸭胸肉最厚的部分温度达到75摄氏度（165华氏度）。把鸭子从烤箱中取出，盖上锡纸。放置20分钟。
- 鸭子醒好后，重新加入橙汁混合汁，并加入柠檬汁、橙子块和黄油。
- 搅拌，把鸭子切开，佐以橙子酱。
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