ANELLETTI AL FORNO（圆环形糕点配肉酱、豌豆和奶酪）- 西西里岛
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Anelletti是一种圆环形的面点，源自巴勒莫，但是整个西西里岛的人们都非常喜欢。孩子们和大人都喜欢这道菜。西西里的家庭会制作这道菜，带出去野餐或到沙滩上食用，因为这道菜既可以热食，也可以常温食用。
如果需要，可以用管状意大利面代替anelletti，但是煮的时候要一直煮到非常紧实。如果需要，也可以用马苏里拉奶酪代替caciocavallo奶酪。
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘
美食: 西西里岛
份数量: 8
材料
- 85毫升橄榄油
- 250克猪肩膀肉，从颈部开始，冲洗干净并干燥
- 240毫升白葡萄酒
- 2头洋葱，剥皮、切掉尾端并切碎
- 1头洋葱，剥皮、切掉尾端并切成薄片
- 2瓣大蒜，剥皮并切碎
- 15克（1餐匙）番茄膏
- 500毫升番茄酱
- 1片月桂叶
- 300克豌豆
- 500克anelletti面
- 100克caciocavallo奶酪，切成方块
- 50克佩克利诺奶酪，磨碎
- 15克面包屑
说明
- 加热一把厚底锅，例如荷兰烤箱。倒入60毫升橄榄油，放入猪肉，把猪肉煎变色。
- 把肉从锅中取出，在锅中加入切碎的2头洋葱和240毫升水。
- 煮10分钟，直到洋葱变软.
- 把猪肉放回锅中。
- 加入葡萄酒、月桂叶、大蒜、番茄膏、番茄酱、盐、胡椒。
- 小火煮2小时。如果酱料开始变干或烧焦，加入一点水。放置待肉冷却后捞出月桂叶并丢掉。把肉切碎，放回酱料中。搅拌使肉和酱料混合在一起。
- 搅拌使肉和酱料混合在一起。
- 煮酱料的同时，把15毫升橄榄油和切片的洋葱放入酱汁锅中用中火加热。
- 洋葱变软后，大约需要15分钟，加入豌豆、盐和胡椒。把豌豆彻底煮熟，大约需要5分钟。把锅从火上取下来，放置一旁备用。
- 把烤箱加热至200度。
- 在一把大锅中倒入5升水，加入50克盐，煮沸。把anelletti放入水中，参考包装上说明的时间（大约20分分钟），减去五分钟。（说明：如果你用管状面代替，烹饪时间应更短）。检查包装上建议的烹制时间，不过大概需要煮7至8分钟）。沥干意大利面，倒入一半酱料搅拌好。
- 用10毫升橄榄油涂抹长方形的烘焙盘。把面包屑的一半均匀地撒在烘焙盘上。
- 把一半面放在烘焙盘上，上面铺一层caciocavallo奶酪、豌豆和洋葱、15克佩克利诺奶酪和剩下的酱料。
- 把剩下的面放在上面，最后撒上剩余的面包屑和35克佩克利诺奶酪。
- 用锡纸覆盖在面上，烘焙20分钟。取下锡纸继续烘焙，直到上面变为金黄色，大约需要10-15分钟。上菜。
