ARANCINI(煎调味饭球以马苏里拉奶酪填馅)——西西里岛
ARANCINI(煎调味饭球以马苏里拉奶酪填馅)——西西里岛
准备时间
烹调时间
全部时间
类型:无奶*不加奶酪和黄油,儿童, 面筋不耐受的人可以使用无筋面粉和面包屑, 素食食谱*不加肉.br] 所有人都喜欢这些煎米球。插在取食签上的迷你版本非常适合派对。
作家: 吴维端
食谱类型: 开胃菜
美食: 西西里岛
份数量: 6
材料
- 米饭:
- 1升水
- 300克调味饭大米 (我比较喜欢的牌子是Scotti)
- ⅛茶匙藏红花
- 50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
- 15毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
- 1枚鸡蛋,搅打好
- 50克顶级巴马臣奶酪,磨碎
- 馅料:
- 25克黄油
- 15毫升橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
- ¼颗洋葱,去皮、去掉底部,切碎
- 75克绞碎的牛肉、猪肉或小牛肉,或这三种肉类的混合物
- 40克豌豆,去壳
- 2茶匙番茄酱 (我比较喜欢的牌子是Montali, Marks and Spencer/马莎商店)
- 25毫升红葡萄酒
- 5克扁平叶欧芹,去掉叶子,清洗干净后晾干,剁碎
- 25克意大利风干猪肉或火腿,切成小块 (我比较喜欢的牌子是Casa Modena, Villani, Principe)
- 1球(大约125克)马苏里拉奶酪,撕成碎片 (我比较喜欢的牌子是Galbani)
- 面包屑:
- 150克普通面粉
- 2枚鸡蛋,搅打
- 250克面包屑,最好是面包屑专用面粉制作的
- 500毫升橄榄油,用来煎面包屑
- 海盐
- 刚刚磨好的胡椒
说明
- 将水煮沸,高温时在水中加入2茶匙盐。
- 加入大米,将火降低小火。
- 偶尔搅拌大米,直到所有的水被吸收,大约需要20分钟。
- 烹制大米时,用中火将25毫升黄油和15毫升橄榄油加热。
- 把洋葱加入黄油中。
- 将洋葱炒软(大约需要5分钟)。
- 把肉加入洋葱中。
- 将肉炒变色。
- 加入豌豆、番茄酱、红葡萄酒、欧芹、盐和胡椒调味。
- 将混合物烹制熟,大约需要10分钟。然后冷却。
- 大米煮好后,从火上取下来,加入藏红花、50克黄油、1枚搅打的鸡蛋和顶级巴马臣奶酪。
- 将米饭和黄油、鸡蛋混合搅拌,直到完全融合。
- 拿3个盘子,将面粉放在第一个盘子上,两颗搅打的鸡蛋和放在第二个盘子上,并撒一些盐和胡椒,将面包屑放在第三个盘子上。
- 把一直手沾湿,用手取一勺米饭,涂在手掌和手指上。
- 取一勺肉酱,放在米饭的中心位置。
- 取几片意大利风干猪肉、一片马苏里拉奶酪放在肉酱里,将手掌握拳向里压时,用另外一只手按住肉和奶酪。
- 用手将混合物包裹住,按压并揉成梅子大小的球。
- 用两只手揉球,确保球的形状均匀。重复上述过程,直到将所有的米饭和馅料制作好。
- 将500毫升橄榄油倒入酱汁锅,没过锅底至少1寸深,用中火加热。橄榄油热后,将3或4个米球在第一个面粉盘中滚几下。
- 然后放在搅打的鸡蛋中滚一下。
- 最后在面包屑中滚一下,轻轻按压面包屑,使其能够站在米球表面。
- 取一些面包屑撒在油中,如果立即猛烈的煎起来(油不能有烟),那么将米球加入油中。不要试图在油完全热之前加入米团,否则会吸收油,制作出来的煎球也不好、不轻或酥脆。
- 当煎球的下半部颜色变色后,翻转过来继续煎,直到整个球变色。用漏勺将煎球取出,放置几分钟冷却。
- 将煎球再次放入油中第二次煎。
- 当煎球变为深金黄色时,用漏勺将其取出放在铺了纸巾的盘子上,沥干多余的油。热着使用。
笔记
如果你是为了派对准备这道菜,时间不允许你当时制作,那么你可以将球做得小一些,食用前放在烤盘中用烤箱加热。