BRODETTO MARCHIGIANO(炖鱼和海鲜)- 马尔凯地区
准备时间
烹调时间
全部时间
一道好的brodetto和一道非常棒的brodetto区别在于鱼的新鲜程度以及番茄的味道。如果你不能获取真正优质的番茄,那么就用你可以获得的最好的番茄酱。传统上,这道菜是用开口足够宽的陶瓦罐烹制的,这样就可以把海鲜铺成一层,互相不会碰触。如果你没有陶瓦罐或煲仔锅,可以使用厚底平底锅代替。 沿着亚得里亚海的不同地区,有许多不同版本的brodetto。在许多版本中,番茄都不是必须的,还有一些版本使用青椒、胡椒、辣椒、藏红花和/或醋混合在一起的调料,因此你可以按照口味加入不同的材料。传统上brodetto all’anconetana是用13种不同的鱼制作的,可以尝试使用你喜欢的品种来烹制这道菜。虽然并不是Ancona地区传统的brodetto做法(甚至是用番茄制作的brodetto),我确实喜欢在加入鱼和海鲜之前在汤中加入1到2撮藏红花。
作家: 吴维端
食谱类型: 主菜
美食: 马尔凯
份数量: 4
材料
说明
- 用鱼类清洗干净并去鳞后切成厚块。用冷水将大虾和海鳌虾冲洗干净。去掉大虾的头放在一旁备用。用干净的厨房修剪刀把螳螂虾的两边剪掉(包括腿),方便后续打开食用。
- 把洋葱、大蒜、欧芹和橄榄油放入陶瓦罐中,用小火加热,直至洋葱变软。
- 加入番茄,并放入鱼头、鱼骨和海鲜壳。
- 盖上盖子煮30分钟。
- 番茄和鱼头煮软并可以很容易地分开后,把锅中的固体捞出来放在食物磨上,用中号钢模。把从钢模中穿过的东西放回陶瓦罐中。(如果你没有食物磨,可以用细网筛把固体沥干。如果你有食物加工机或大功率搅拌机或全能料理机,可以把固体打碎后用细网筛过滤。)丢掉固体。
- 按照口味加入盐和醋,如果喜欢的话也可以加入藏红花。
- 用小火加热肉汤至冒泡,开始按照需要烹饪的时间加入鱼和海鲜(首先加入块最大、肉最多的鱼,例如安康鱼尾)煮10分钟。
- 加入较小或较薄的鱼块,以及扁平的鱼。煮至冒泡后继续煮10分钟。
- 加入贝壳类海鲜,最后煮10分钟,直到所有材料全部煮熟。
- 在每个上菜的碗中都盛入不同种类的鱼和海鲜。把汤浇到鱼上,佐以可以浸泡在肉汤中的热fett’unta上菜。