BUNÈT / BONÈT(巧克力苦杏酒奶皮焦糖)—皮埃蒙特
准备时间
烹调时间
全部时间
Bunèt是一种奶油质地的蛋奶沙司甜品,外面裹一层焦糖,并以苦杏酒饼干和可可粉调味。我觉得这道甜品是奶皮焦糖的改良版。苦杏酒饼干通常都是不含面筋的(可以在购买时查看包装),所以腹腔病患者是可以吃的。
作家: 吴维端
食谱类型: Dolci (甜点)
美食: 皮埃蒙特
份数量: 8
材料
焦糖:
Bunèt:
说明
焦糖:
- 把80克糖和水倒入小煎锅中,用来制作焦糖。
- 用中火,不时搅拌,确保均匀加热。
- 当焦糖变为金色时,大约需要4分钟,加入柠檬汁,防止烧焦。
- 把焦糖倒入一个长方形烤盘或面包杯中。
Bunèt:
- 加热一把大号且较深的炒锅,大小需要能够放下面包杯和能到达面包杯高度3/4高度的水。用大火把水烧沸腾,然后把火调小,保持冒泡。(或者,也可以在180度烤箱中,加热一个烤盘,大小需要能够放下面包杯和能到达面包杯高度3/4高度的水。)
- 把苦杏酒饼干和可可粉一起磨碎。
- 把鸡蛋和70克糖一起搅打,直到起泡。
- 把微热的牛奶、朗姆酒(如果用了)和苦杏酒饼干和可可粉的混合物一起搅拌,直到完全混合在一起。
- 把混合物倒入面包杯,用烘焙纸、锡纸或保鲜膜覆盖,放在已经加热好的水中。
- 烹制1个小时,不用盖盖子,确保水不会沸腾即可。理想水温是80到90度之间。(如果用烤箱,烘焙45分钟。)把bunèt冷却后放在冰箱中。可以食用后,把bunèt倒扣在盘子上,切片。