CAVOLFIORE AL CASTELMAGNO (花椰菜奶酪)—皮埃蒙特
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烹调时间
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孩子们看到盘子里有花椰菜时都会发抖,但是至今我还没有发现一个不喜欢花椰菜奶酪的孩子。在皮埃蒙特,这道菜是用皮埃蒙特颇具争议的最佳奶酪——Castelmagno奶酪——制作的。Castelmagno奶酪是一种受保护的奶酪,主要是白奶酪,但有时也生产蓝奶酪。13世纪以来,Castelmagno村的人就开始用牛奶和少量羊奶生产这种奶酪,并加入一些山羊奶,然后在山洞中陈化4个月。
在英格兰,花椰菜奶酪是用切达奶酪(Cheddar)和兰卡夏奶酪(Lancashire)制作的,如果你找不到Castelmagno奶酪(相比之下,这种奶酪产量极其有限),这两种奶酪也是非常美味的替代品。奶油质地的奶酪与蒸熟后变得柔软的花椰菜互补。在皮埃蒙特一些优雅的餐厅,我也尝过将这道菜制作成沙司的版本,也很可口。
与煮菜相比,蒸菜能避免蔬菜中的维生素和矿物质流失。此外,也能更好地保留蔬菜的味道,质地也更紧实。
在英格兰,花椰菜奶酪是用切达奶酪(Cheddar)和兰卡夏奶酪(Lancashire)制作的,如果你找不到Castelmagno奶酪(相比之下,这种奶酪产量极其有限),这两种奶酪也是非常美味的替代品。奶油质地的奶酪与蒸熟后变得柔软的花椰菜互补。在皮埃蒙特一些优雅的餐厅,我也尝过将这道菜制作成沙司的版本,也很可口。
与煮菜相比,蒸菜能避免蔬菜中的维生素和矿物质流失。此外,也能更好地保留蔬菜的味道,质地也更紧实。
作家: 吴维端
食谱类型: Contorno (配菜)
美食: 皮埃蒙特
份数量: 6
材料
说明
- 把花椰菜蒸8至10分钟,直到可以轻松地用叉子扎透茎(如果使用冷蒸锅,包括产生蒸汽的时间在内,需要15至20分钟)。
- 同时,在最后10分钟时,把奶酪、黄油和奶油放入酱汁锅中.
- 用中火加热,直到奶酪融化,搅拌使各种材料混合在一起。注意,不要煮沸。把锅从火上取下来。
- 把花椰菜放在一个浅碗中,把奶酪浇在上面。立即上菜。