COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA GRIGLIA(烧烤羊排配迷迭香、大蒜和鳀鱼)
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我第一次品尝这道菜是在伦敦的希腊街10号(10 Greek Street)。我很喜欢这道菜质地和味道的混合。轻微烟熏奶油质地的茄子与薄荷和佩克利诺奶酪搭配在一起,是春天与羊肉搭配的最佳组合。西葫芦也是烧烤的,但是带有轻微的嚼劲,与奶油质地的茄子形成对比。整个组合是感官的享受,很容易令客人印象深刻。你还可以多做一些茄泥,用来拌意大利面,就成为了另外一餐中的一道传统西西里菜式,也可以提供给素食的客人食用。
作家: 吴维端
食谱类型: 主菜
美食: 多区域食谱
份数量: 4
材料
- 16块羊排,把皮修剪掉,冲洗干净并干燥,放置至室温
- 2束迷迭香,冲洗干净,摘掉叶子,切碎
- 4瓣大蒜,剥皮并切碎
- 4片油浸鳀鱼片,沥干并切碎 (我比较喜欢的牌子是Flott, Ortiz)
- 特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
- 海盐
- 黑胡椒,现磨
- Tagliatelle di zucchine(烧烤小西葫芦片)(可选)
- Pesto di melanzane(茄泥)(可选)
- Salsa verde(可选)
说明
- 把大蒜、鳀鱼片和迷迭香放在切菜板上。
- 把大蒜、鳀鱼片和迷迭香一起切碎。
- 把羊排沿着边缘切开,形成一个小兜。把大蒜鳀鱼混合物塞到兜里。
- 在羊排上淋橄榄油,撒盐和胡椒,放在一旁备用。
- 把烤架或烧烤盘加热至很烫。把羊排单层铺在烤盘上,确保互相不碰触。烤2分钟,翻面后继续烤2分钟。如果你喜欢五成熟的羊肉,那么就每面多烤1分钟。把羊排从烤盘中取出,继续把剩下的羊排烤好。
- 如果是分餐放在每个盘子上,可以在盘子上涂一些茄泥,在盘子上拌一些小西葫芦片,把羊排放在蔬菜上面,最后在上面撒一点salsa verde。立即上菜并享用!