CREMA PASTICCERA(粉忌廉)
准备时间
烹调时间
全部时间
分类:儿童、快捷 简单, 使其不含面筋
粉忌廉是许多意大利甜品中的组成部分。可以用来制作挞,蛋糕夹心,佐以水煮水果,佐以意大利黄金面包(pandoro)或圣诞面包(panettone),或搭配曲奇。这张食谱没有使用面粉,而使用了米粉和玉米淀粉,因为米粉和玉米淀粉在86度时即可变浓稠,而面粉需要达到95度时才可以变浓稠。用来烹制鸡蛋的温度越低,最终鸡蛋的味道越柔。
粉忌廉是许多意大利甜品中的组成部分。可以用来制作挞,蛋糕夹心,佐以水煮水果,佐以意大利黄金面包(pandoro)或圣诞面包(panettone),或搭配曲奇。这张食谱没有使用面粉,而使用了米粉和玉米淀粉,因为米粉和玉米淀粉在86度时即可变浓稠,而面粉需要达到95度时才可以变浓稠。用来烹制鸡蛋的温度越低,最终鸡蛋的味道越柔。
作家: 吴维端
食谱类型: 甜品
美食: 多地区
份数量: 500毫
材料
说明
- 将220毫升牛奶倒入锅中,加入糖和香草豆,以及香草豆的籽。
- 加热到55-60度后从火上取下来。将香草豆荚取出,冲洗干净后放置晾干,以备制作香草糖。用细密筛子将混合物中的固体沥干净。
- 取另外一个碗,将鸡蛋黄、玉米淀粉和米粉倒入碗中。
- 混合好。
- 混合好后,慢慢地加入100毫升冷牛奶。然后加入奶油。最后加入几勺热牛奶,并随时用木勺搅拌。
- 慢慢地开始一点点将热牛奶加入到鸡蛋混合物中,直到完全融合。如果香草豆凝聚在一起,你可以用搅拌器轻轻搅打混合物,使香草豆分开。
- 用双层蒸锅将水加热,沸腾后再将混合物放在上面,用木勺持续搅拌10分钟左右,放置凝聚在一起,直到混合物温度达到86度,并变得浓稠。制作好的蛋奶沙司里面不应该有块状物,而且浓稠度应该能够覆盖在木勺背面。你可以将一勺蛋奶沙司放在混合物表面,这一勺应该能够保持在混合物表面,而不是立刻融合回去。
- 如果你制作的蛋奶沙司有块状物,不要绝望,你可以用搅拌器搅打,将块状物打碎,如果还是不行那么可以用细密的网筛过滤一下。
- 将蛋奶沙司倒在烘焙盘上使其快速冷却,并立即用一块微波炉保鲜膜将其覆盖,防止蛋奶沙司表面形成软皮。
- 待蛋奶沙司彻底冷却后,将其放在密封容器中,放在冰箱里冷藏1-48小时。
笔记
*如果使用的是淡奶油(35%),那么将牛奶减少至280毫升,将奶油增加到120毫升。