CROSTATA DI CASTAGNE, CIOCCOLATO E PERE (栗子、巧克力和梨挞)- 瓦莱达奥斯塔
准备时间
烹调时间
全部时间
这是我丈夫最喜欢的甜品。这道菜使用了皮埃蒙特和瓦莱达奥斯塔秋天和冬天产出的最佳材料:梨和栗子。这两种食材的组合加上巧克力——另外一种当地特色——实在是腐败。 酥皮和梨可以提前1-2天制作。如果你时间紧张,也可以用从商店购买的酥皮和罐装的梨块。唯一需要做的就是巧克力沙司馅料。
作家: 吴维端
食谱类型: 甜点
美食: 瓦莱达奥斯塔
份数量: 10
材料
酥皮:
- 300克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
- 200克砂糖
- 10克蜂蜜
- 3个鸡蛋黄
- 400克00号面粉或普通面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
- 75克栗子粉
- 25克可可粉
巧克力沙司:
说明
酥皮:
- 用搅拌机把糖和黄油打到一起,直到蓬松泡沫变成白色。
- 加入蜂蜜和蛋黄搅拌好。
- 把面粉、栗子粉和巧克力粉筛到搅打好的液体中,搅拌使食材混合。
- 不要过度搅拌,否则会形成面筋。
- 把和好的面揉成球,包裹在保鲜膜中。把面放在冰箱中至少一个小时,最多可以放两天。
巧克力沙司:
- 把牛奶和奶油煮至冒泡。
- 倒入巧克力。
- 巧克力融化后,加入鸡蛋、蛋黄和明胶,搅拌,直到液体变顺滑。
挞:
- 将烤箱保持在175度。把面团分成两半。用油涂抹挞杯/环。
- 如果用的是挞环,需要放在铺好烘焙纸的烤盘上。
- 把一半面团擀平,铺在挞杯/环上。
- 向下按压模具边角位置的面团,放置滑落。
- 用小刀沿着模具边缘切掉多余的面皮。
- 用叉子在面团上扎满小洞, 然后放在冰箱中10分钟。
- 烘焙10分钟,直到变为金色。
- 把酥皮从烤箱中取出,倒入一半巧克力沙司。把梨切成块,放到沙司中。
- 把剩余的沙司浇到梨上。
- 把一半面团擀平。
- 把剩下的一半酥皮放在上面,向下按压边缘,切掉多余的面。
- 在面皮上切一些通风孔,烘焙30分钟,直到变为金色。放置到彻底冷却后食用。