GLASSA AL CIOCCOLATO(巧克力蛋糕釉)
GLASSA AL CIOCCOLATO(巧克力蛋糕釉)
准备时间
烹调时间
全部时间
分类:儿童、快捷简单, 使其不含面筋
这是一种简单但却美味的巧克力釉,可以保持光滑湿润。这种巧克力釉非常适合为蛋糕和挞上釉。这张食谱是由艾伦·杜卡斯(Alain Ducasse)在香港的Spoon餐厅的Jerome Husson教给我的。
这是一种简单但却美味的巧克力釉,可以保持光滑湿润。这种巧克力釉非常适合为蛋糕和挞上釉。这张食谱是由艾伦·杜卡斯(Alain Ducasse)在香港的Spoon餐厅的Jerome Husson教给我的。
作家: Jerome Husson
食谱类型: 甜品
美食: 多地区
份数量: 400克
材料
- 240克奶油 (我比较喜欢的牌子是Paul)
- 30克牛奶
- 180克糖
- 60克可可粉
- 60克黑巧克力 (我比较喜欢的牌子是Lindt, IKEA)
- 7克明胶片
说明
- 在制作巧克力釉时,将牛奶、糖和奶油放入酱汁锅。
- 用中火将酱汁锅加热,持续搅拌,直到达到55-60度。
- 加入可可粉,继续烹制,持续搅打2分钟。
- 将明胶和巧克力放在碗中。
- 放置5分钟,不时搅拌一下。
- 用细密的网筛将巧克力釉过滤,并放在冰箱中1个小时。