GNOCCHI ALLA ZUCCA(南瓜丸子)—伦巴第
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烹调时间
全部时间
有时候,我也会用南瓜、栗子面和土豆混合在一起制作gnocchi,这是皮埃蒙特的Val d’Ossola地区的做法。有时,我也会用玉米粥(polenta)代替面粉和面包屑,这样做出来的丸子会有坚果味道,而且适合不能食用面筋的朋友们。以后我会和大家分享这张食谱,不过今天我首先要分享的是我的南瓜丸子食谱。南瓜丸子在意大利北部地区很常见,尤其是伦巴第。在克雷莫纳(Cremona),人们也会用杏仁脆饼代替部分面粉;而在布雷西亚(Brescia),人们会在黄油中加入压碎的蒜瓣和一小束迷迭香,而不是鼠尾草;在弗留利,人们会在丸子面团中加入少许奶酪,并在上面撒一层面包屑、奶酪、麦芽黄油和鼠尾草后,在烤箱中烘焙熟。
烹制这张食谱的关键是让丸子蓬松,因此需要尽量少放面粉,并在烤箱中烘烤土豆和南瓜,将水分烤出来,而且还能让南瓜和土豆的味道更浓郁。此外也不会像煮熟那样,破坏营养成分。如果你想要在丸子中加入压碎的杏仁脆饼,可以在面团中加入10到20克(根据你的口味)的脆饼,并减少相同重量的面粉。
烹制这张食谱的关键是让丸子蓬松,因此需要尽量少放面粉,并在烤箱中烘烤土豆和南瓜,将水分烤出来,而且还能让南瓜和土豆的味道更浓郁。此外也不会像煮熟那样,破坏营养成分。如果你想要在丸子中加入压碎的杏仁脆饼,可以在面团中加入10到20克(根据你的口味)的脆饼,并减少相同重量的面粉。
作家: 吴维端
食谱类型: Primo (头盘)
美食: 伦巴第
份数量: 4
材料
说明
- 把烤箱预热至180摄氏度。用中性调味的油涂抹烘焙盘,然后把切丁的南瓜放在烘焙盘上。烘焙30分钟,直到南瓜变软。烤好后的南瓜重量大约为360克。
- 同时,用叉子在土豆上面扎洞,用涂了油的烤盘烘焙一个小时,或直到土豆变软。烤好后待土豆冷却至可以用手拿着,剥掉皮。烤好后的土豆重量大约为360克。
- 用绞馅机、食物磨或捣碎器把南瓜和土豆混在一起打成泥。
- 加入10克黄油、鸡蛋、面粉、肉豆蔻,按照口味加入盐。
- 轻轻地用手把所有食材搅拌在一起,确保均匀混合。小心不要过度搅拌,否则会产生面筋,并使丸子变硬。
- 在工作台(最好是木质台面)上撒少许面粉,并把双手蘸满面粉。掰下一块面团,滚成直径1.5厘米左右的圆柱体。切成2厘米左右长的小块。
- 在撒了面粉的木质台面上把面团揉圆,或在叉子尖的背面按一下,形成丸子表面的凹槽。这些凹槽可以使丸子更好地挂上酱料。
- 将一大锅加了盐的水煮沸,然后把丸子放入锅中。煮至丸子漂起来。你可以不时搅拌一下,防止丸子粘在锅底。
- 同时,用中火加热一把大号煎锅,放入黄油和鼠尾草。待黄油融化后,继续煎1分钟鼠尾草,然后关火。
- 待丸子漂起来后,用漏勺把丸子捞出来,放在装有黄油和鼠尾草的酱汁锅中。
- 搅拌使酱料包裹住丸子,继续煮2分钟左右。上菜时撒上磨碎的Grana Padano奶酪。