GNOCCO FRITTO / CRESCENTINA FRITTA / PINZIN / TORTA FRITTA(煎面包)—艾米利亚罗马涅
GNOCCO FRITTO / CRESCENTINA FRITTA / PINZIN / TORTA FRITTA(煎面包)——艾米利亚罗马涅
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这些小块的蓬松煎面包可以佐以萨拉米、意大利风干猪肉或奶酪,用来填在面包里。我喜爱艾米利亚罗马涅非正式的乡村餐馆,大群的朋友和家人一起在这里用餐,点gnocco fritto和tigelle搭配各种salumi、奶酪和酱料,用来填在面包中食用。
作家: 吴维端
食谱类型: 开胃菜
美食: 艾米利亚罗马涅
份数量: 8-10
材料
- 500克00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
- 少许盐
- 5克新鲜酵母,用100克温水溶解
- 60克猪油,去皮并剁碎
- 100毫升温牛奶
- 120毫升温水
- 500毫升油(更传统的方式是使用猪油,但是烹制时需要的温度更高,因此更困难)
- 用来撒在上面的盐
- 150克prosciutto和萨拉米,用来佐餐
说明
- 将面粉和盐放入大碗中,并在中间挖一个坑。
- 将融化了酵母的水和猪油倒入面粉中,同时用手手混合搅拌。
- 加入牛奶,并开始融合。
- 待牛奶和面粉完全混合好后,开始慢慢地加入水,同时揉面团,直到形成柔软却不黏的面团,大约需要15分钟。
- 将一块抹布浸湿后彻底拧干,覆盖在装有面团的碗上(也可以用保鲜膜)。放置1小时发酵,直到体积变为两倍。
- 在一块干净的工作台上涂上面粉,然后在上面将面团擀成4毫米左右厚的面片。
- 将面片对折。
- 再次将对折的面皮擀成3厘米厚的面皮,然后切成8厘米大小的圆形、菱形或方形。
- 在酱汁锅或炒菜锅中倒入油,加热至200度,或掰下一小块面片扔进油中,看是否可以立即开始煎炸。每次将2或3块面片放入锅中,确保油不会在面团上堆积,否则会影响面团蓬松。待面团的一面变成金黄色并且蓬松后,翻转并煎另一面。每面大约需要煎2分钟。
- 待面片变为金黄色后,用漏勺捞出并放在铺有纸巾的盘子上沥干。撒上盐,佐以prosciutto。食用时,将面包掰开,将prosciutto填在里面,就可以尽情享受啦!