KAISERSCHMARRN (皇帝煎饼: 蓬松煎饼配越橘果酱)—阿尔托阿迪杰
准备时间
烹调时间
全部时间
这张食谱为4人份的甜品,或2人份的主菜。如果想要找到越橘果酱,我通常可以在宜家买到。
几个夏季以前,我们曾住在阿尔托阿迪杰德语区的温泉小镇梅拉诺(Merano)之外的山区,我们在那里发现了皇帝煎饼(Kaiserschmarrn)。这是一种蓬松的调味食品,很像用葡萄干制作的甜味舒芙蕾,上面撒了糖霜,佐以越橘果酱。这道菜来源于奥地利,但是在整个阿尔托阿迪杰地区都有人吃。这道菜的名字起源于奥地利国王Kaiser Franz Joseph I(弗朗茨·约瑟夫大帝一世),他非常喜欢这道菜,“schmarren”这个词的意思就是切碎的菜,因为这道菜的煎饼在烹制的最后步骤中需要切碎。这道菜可以作为快捷的一餐烹制,也可以作为甜品。孩子们很喜欢这道菜,因为很清爽,但是口感丰富。
几个夏季以前,我们曾住在阿尔托阿迪杰德语区的温泉小镇梅拉诺(Merano)之外的山区,我们在那里发现了皇帝煎饼(Kaiserschmarrn)。这是一种蓬松的调味食品,很像用葡萄干制作的甜味舒芙蕾,上面撒了糖霜,佐以越橘果酱。这道菜来源于奥地利,但是在整个阿尔托阿迪杰地区都有人吃。这道菜的名字起源于奥地利国王Kaiser Franz Joseph I(弗朗茨·约瑟夫大帝一世),他非常喜欢这道菜,“schmarren”这个词的意思就是切碎的菜,因为这道菜的煎饼在烹制的最后步骤中需要切碎。这道菜可以作为快捷的一餐烹制,也可以作为甜品。孩子们很喜欢这道菜,因为很清爽,但是口感丰富。
作家: 吴维端
食谱类型: Dolci (甜点)
美食: 阿尔托阿迪杰
份数量: 4
材料
说明
- 把烤箱加热至180摄氏度。把面粉和少许盐、牛奶和蛋黄在碗中混合好。
- 然后用搅拌机的搅打器(或手持搅打器)把蛋清和糖打发,直到形成小尖峰(查看操作方法)。
- 用刮铲轻轻地把一勺打发的蛋白混合物翻到面粉混合物中。
- 把剩下的所有蛋白和沥干的葡萄干都小心彻底地翻到面粉中,操作时小心不要丢失搅打到蛋清中的空气。
- 在一把大号的热煎锅中用中高火融化黄油。
- 加入混合物,煎至变为金黄色,大约需要5分钟。
- 把煎锅放到烤箱中,烹制10-15分钟,直到彻底烹熟。
- 用两把叉子把煎饼撕碎。均匀放到4个盘子中,撒上糖霜。热的时候佐以一勺越橘果酱,上菜。